Pökeln & Räuchern - Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen

Alles, was Sie über das Pökeln, Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen müssen.Einst entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.Ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen Techniken erklärt: Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Kalt- und Heissräuchern. Ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen, um selbst herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Salami, Chorizo, würzigen Räucherlachs oder ein delikates Entenconfit herzustellen.

Info autore

Susanne Bonn, geb. 1967 in Bensheim, studierte Geschichte und lebt nach längeren Abstechern in die Niederlande und in die Pfalz wieder im Odenwald. Seit 1998 arbeitet sie als freiberufliche Übersetzerin und Lektorin.

Riassunto

Alles, was Sie über das Pökeln, Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen müssen.
Einst entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.
Ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen Techniken erklärt: Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Kalt- und Heissräuchern. Ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen, um selbst herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Salami, Chorizo, würzigen Räucherlachs oder ein delikates Entenconfit herzustellen.

Dettagli sul prodotto

• Autori: S. Lamb, Steven Lamb
• Con la collaborazione di: Toby Atkins (Illustrazione), Gavin Kingcome (Fotografie), Susanne Bonn (Traduzione)
• Editore: AT Verlag
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 01.01.2016
• EAN: 9783038008804
• ISBN: 978-3-0-3800880-4
• Pagine: 256
• Dimensioni: 146 mm x 212 mm x 19 mm
• Peso: 564 g
• Illustrazioni: 160 farbige Abbildungen und 9 Illustrationen
• Serie: River Cottage Handbook; River Cottage Handbook
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema; Hauswirtschaft, Fisch, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Kochen mit speziellem Zubehör, Orientieren, Räuchern, SachGrp. 1 Kochen, Wein, Spirituosen, Natur, essb. Wildpfl., Küche für jeden Tag, Pökeln, Fleisch &