Pollame e animali da cortile

In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.

Dettagli sul prodotto

• Con la collaborazione di: B. Minerdo (Editore), G. Venturini (Editore)
• Editore: Slow Food
• Lingue: Italiano
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 01.01.2014
• Pagine: 128
• Serie: Slow Food; Scuola di cucina Slow Food; Slow Food; Scuola di cucina Slow Food
• Categoria: Saggistica