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Balsam-Essige werden aus allem, was Frucht ist, gewonnen. Sachgemässe Lagerung und sorgfältige Pflege bringen nach Jahren, oft sogar erst nach einer Generation, Essig-Essenzen hervor, die so geschmeidig, mild und rund sind, dass selbst gestandene Geniesser sprachlos sind. In rund 50 kreativen Rezepten werden ausgewählte Balsam-Essige verwendet und vorgestellt. Eine ausführliche Warenkunde und Tipps vom Fachmann machen das Buch für Einsteiger wie Profis unverzichtbar. Leuchtend braun, dickflüssig, unnachahmlich aromatisch - und weltberühmt. Wenige Tropfen davon vermögen einem gewöhnlichen Gericht den entscheidenden Kick oder die perfekte Abrundung zu geben. Die Rede ist von einem Aceto Balsamico, der während langen Jahren und unter fachmännischer Betreuung der Vollkommenheit entgegenreifen durfte.
Aber nicht nur in Modena, der Hochburg der Balsamico-Produzenten, sondern auch in unseren Breitengraden gibt es Meister, welche hochwertige Balsam-Essige unterschiedlichster Geschmacksrichtungen produzieren. Diese werden aus allem, was Frucht ist, gewonnen. So gibt es neben dem traditionellen Trauben-Balsamico solchen aus Äpfeln, Rosen, Quitten, Feigen usw. Sie alle stehen im Mittelpunkt dieses Buches, welches Geniesser zu kompetenten Kennern macht.
Lucas Rosenblatt und Judith Meyer sind von dreissig hochwertigen Balsamessigen ausgegangen und hat fünfzig Mahlzeiten rezeptiert, in welchen Balsamico eine besondere Rolle spielt. Einsteiger wie Profis werden begeistert sein.
Eine informative Warenkunde, verfasst von Elsbeth Hobmeier, beleuchtet die Hintergründe des kostbaren Essigs. Tatsächlich ist der Konsument oft überfordert, wirkliche Qualität von - manchmal ebenso teuer verkauftem - Trauben-Caramel-Sirup zu unterscheiden. Der Leser erfährt, wo Qualität zu finden ist und was alles nötig ist, bis diese unvergleichlichen Tropfen den Weg in die Verkaufsregale finden.
Sommario
Aus dem Inhalt:
Einführung: Das Vermächtnis aus China, Ägypten, Babylon
Tradizionale: der König aller Balsamicos
Der Weg zum Balsamico: die Herstellung
Condimento: die feine Würze
Balsamico bianco: weißer Fremdling
Apfel, Birne, Quitte: fruchtiger Balsam
Produzenten-Proträts
Qualität erkennen und genießen
Rezepte:Vorspeisen
Hauptgerichte
Desserts
Vier aus einem
Grundrezepte
Info autore
Für Lucas Rosenblatt ist Kochen Beruf und Berufung zugleich. Immer wieder entwickelt er neue Rezepte, die er in seinen Kochbüchern vorstellt. Er gibt Kochkurse und begeistert durch seine Kreativität und Fachkenntnis.
