Le gibier: 100 recettes

Plats ou entrée, cerf, biche, marcassin, faisan,
perdrix... Cent recettes variées pour préparer ce
mets délicat qu'est le gibier.
Le gibier est devenu un mets rare, parfois méconnu. Toutefois, dans les
régions où les forêts restent giboyeuses, il constitue l'un des piliers de la gastronomie.
Ce livre de recettes se veut à la fois pratique et complet. Il se distingue par
la clarté de ses explications, la variété des espèces préparées et leur mise
en valeur.
Michel Boreux aime partager sa passion de la cuisine et des produits du terroir.
Dans son restaurant, l'Auberge de la Ferme, à Rochehaut, ainsi que dans
les émissions de télévision régionale qu'il anime depuis plusieurs années. Et
enfin aujourd'hui, dans une collection d'ouvrages qui met à la disposition des
cuisiniers occasionnels ses petits secrets et ses bonnes astuces.
À ses yeux, le rôle d'un restaurateur est de «valoriser
les produits de qualité, en allant aux sources du naturel
pour en sublimer les saveurs. (...) de ressusciter
des recettes d'autrefois ou d'oser les assemblages les
plus audacieux. Et surtout, de partager le fruit de ses
expériences.»

Dettagli sul prodotto

• Autori: Michel Boreux, BOREUX M, Michel Boreux
• Editore: Renaissance du Livre
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 05.10.2006
• EAN: 9782874155918
• ISBN: 978-2-87415-591-8
• Pagine: 218
• Dimensioni: 177 mm x 246 mm x 20 mm
• Peso: 1590 g
• Serie: Saveurs gourmandes et art de vivre; Saveurs gourmandes et art de vivre
• Categoria: Guide e manuali > Mangiare e bere