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Roh + fein gewürfelt = köstlich!Vielfalt im Einfachen: Beste rohe Zutaten, mit einem scharfen Messer feingehackt, mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, fertig!Die Rezepte dieses Buches stammen ausschließlich aus den Restaurants "Les Tontons" in Paris, die auf Tatars spezialisiert sind und von Jean-Guillaume Dufour seit 2003 erfolgreich betrieben werden.Neben den Klassikern mit Rindfleisch und Kapern gibt es Tatar von Fisch und Meeresfrüchten, aus der Pfanne und auch vegetarisch. Entdecken Sie eine neue kulinarische Welt mit Tatar aus Tomate und Mozzarella oder Früchten, aus Lachs in verschiedenen Variationen oder aus Jakobsmuscheln mit Wasabi, Tatar vom Kalb mit Parmesan oder à la Rossini aus der Pfanne, mit Blauschimmelkäse und Walnüssen oder à la "Scht'is".
Sommario
GrundzutatenGeschmack & Textur1. Tatar-KlassikerÀ la Brasserie 1900Traditionelles RindertatarFrisch geschnitten vom RindFrisch geschnitten vom KalbFrisch geschnitten vom PferdFrisch geschnitten von der Ente2. Tatar mit FleischTraditionell mit verschiedenen SaucenMailänder Art mit Parmesan und BasilikumMit Tomaten 24Mit Blauschimmelkäse und WalnüssenMit drei GewürzenIberische ArtÀ la "Sch'tis"Irische ArtVom Kalb mit ParmesanVom Kalb mediterran3. Tatar aus der PfanneTraditionellModenaÀ l'OrangeSavoyer ArtÀ la Rossini4. Tatar mit FischVom LachsVom Lachs in 3 VariationenVon der Goldbrasse mit roten PfefferbeerenVom Kabeljau mit MangoVom ThunfischVon Jakobsmuscheln mit Wasabi5. Tatar vegetarischTomate mit MozzarellaRote-BeteMit MünsterkaseVariationen mit Früchten6. BeilagenSalatePommes fritesKartoffelpüreeRatatouille
Info autore
"Ich langweilte mich zuvor in einem internationalen Konzern und überlegte wie viele meiner Leidensgenossen, ob ich nicht besser dran wäre, wenn ich mein eigenes kleines Ding betreiben würde. Der Unterschied zu meinen Kollegen bestand darin, dass ich den Plan in die Tat umsetzte. Als bekennender Fan des französischen Kultfilms Les Tontons flingueurs (¿Mein Onkel, der Gangster¿) taufte ich mein erstes Restaurant Les Tontons.
Das Abenteuer nahm seinen Lauf und der Appetit kam beim Essen, was die heutige Größe meines Tatar-Imperiums erklärt. Spaß bei Seite - ich bin sehr stolz auf meine Restaurants (die einzigen, die sich in Paris auf Tatar spezialisiert haben), auf meine Teams und auf das Lob unserer Gäste, die wohl wichtigste und spürbarste Belohnung für unsere Anstrengungen.
Und noch etwas: Mein Leben plätschert zwar längst nicht mehr so ruhig dahin wie damals, als ich mich im internationalen Kapitalismus verdingt hatte, aber dafür bin ich heute glücklich und selbstbewusst. Deshalb mein Rat: Folgen Sie stets der inneren Eingebung - und wenn Sie eine gute Idee haben, dann verwirklichen Sie sie!"
Jean-Guillaume Dufour
Riassunto
Roh + fein gewürfelt = köstlich!
Vielfalt im Einfachen: Beste rohe Zutaten, mit einem scharfen Messer feingehackt, mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, fertig!
Die Rezepte dieses Buches stammen ausschließlich aus den Restaurants „Les Tontons“ in Paris, die auf Tatars spezialisiert sind und von Jean-Guillaume Dufour seit 2003 erfolgreich betrieben werden.
Neben den Klassikern mit Rindfleisch und Kapern gibt es Tatar von Fisch und Meeresfrüchten, aus der Pfanne und auch vegetarisch. Entdecken Sie eine neue kulinarische Welt mit Tatar aus Tomate und Mozzarella oder Früchten, aus Lachs in verschiedenen Variationen oder aus Jakobsmuscheln mit Wasabi, Tatar vom Kalb mit Parmesan oder à la Rossini aus der Pfanne, mit Blauschimmelkäse und Walnüssen oder à la „Scht’is“.
