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Neues über die schwäbische Urnudel
"Auf das Leit endlich wisset, was Nudla ond was Spätzle send. Ond warom mir Schwoba en des Doigwurmle so verliebt send!" Siegfried Ruoß, erklärter Liebhaber der schwäbischen Spezialität, schildert in persönlich gehaltenen Texten ihre Geschichte vom Ursprung bis zu ihrer heutigen kulinarischen Vielfalt. Nach Italien, Tschechien und sogar in den Norden Chinas geht die Reise zu den Verwandten der Spätzle, auf die der ausgewiesene Kenner die Leser mitnimmt.
Die Rezepte vom Rietheimer Gmotz bis zu Tiroler Topfenspätzle und Grünen Kasspatzeln schmecken nicht nur Schwaben. Die Anekdoten und humoristische Zeichnungen aus dem schwäbischen Alltag machen das liebevoll gestaltete Buch zu einem hervorragenden Geschenk von und für Schwaben.
Sommario
Inhalt
Spätzle die schwäbische Nationalspeise 7
Eine kleine Kulturgeschichte der Spätzle 9
Weizen und Dinkel: Ideale Getreide für die Spätzlesküche 10
Reine Handarbeit: Die ersten Spätzle und Knöpfla 16
Spätzle vom Brett 18
Schwäbische Tüftelei: Der Spätzler und seine Nachfolger 18
Des Schwaben Leibspeise 22
Linsen 23
Linsen und Spätzle 24
Kartoffeln: Von den Inka in die schwäbische Küche...27
Schwäbischer Kartoffelsalat 29
Spätzle und Knöpfla im Volksmund 30
Spätzle international die große Verwandtschaft der Spätzle 33
China: Fliegende Fische, Stocherspitzen und Katzenohren 34
Schweiz: Pizokel, Spätzli und Knöpli 37
Tschechien: Haluzka mit Sauerkraut 39
Südtirol/Italien: Topfenspatzen, Speckspatzeln und Co 40
Österreich: Nockerln, Nocken, Spatzlraffel 41
Ungarn: Gulasch und Torhenyas als Nationalgericht 45
Rezepte aus dem Spätzleshimmel 47
Spätzle: Der Teig und seine Geheimnisse 48
Grundrezept für 4 Personen...48
Rietheimer Gmotz, auch als Rietamer Gmootz bekannt 53
Brühte Spatza 54
Spätzlesauflauf 55
Flutten 56
Topfenspätzle 56
Kartoffelspätzle mit Krautsalat 57
Spätzle in Saurer Soß 57
Kässpätzle 58
Krautspätzle 61
Herzige Spätzle 61
Haselnussspätzle 62
Gaisburger Marsch 65
Saure Bohnenspatzen 66
Basilikum-Spätzle 69
Spinatspätzle 69
Mangold-Spätzle 71
Zupfte Spätzle 72
Leberspätzle 75
Honig-Apfelspätzle 76
Knöpfla: Das Erstlingswerk der schwäbischen Mehlspeisen 77
Grundrezept für 4 Personen...80
Brätknöpfla 82
Grießknöpfla 82
Semmelknöpfla 83
Grüne Knöpfla 83
Kartoffelknöpfla 84
Hefeknöpf...87
Schupfnudeln: Ein Gaumenschmaus in vielen Variationen...88
Grundrezept für 4 Personen...89
Quarknudeln 90
Schupfnudeln mit Bärlauch...90
Schupfnudeln mit Nüssen...91
Schupfnudeln mit Mohn...91
Schupfnudeln mit Gemüse...91
Die Ulmer Spatzen...92
Ulmer Löffelspatzen...95
Info autore
Siegfried Ruoß wurde als Autor und Verleger vor allem durch seine individuell gestalteten, unterhaltsamen schwäbischen Kochbücher mit kulturgeschichtlichem Hintergrund bekannt.
Riassunto
