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Die Lehrküche bietet in der überarbeiteten und erweiterten 5. Auflage beste Grundlagen für berufliches Lernen und Arbeiten.
Inhaltliche Schwerpunkte: - Praxisorientierte Ernährungsgrundlagen - Versuche in den Grundstufenteil integriert - Kernwissen herausgestellt - Einbau neuer Erkenntnisse aus der Ernährungswissenschaft - Abschnitte Umwelt und Nachhaltigkeit aktuell neu verfasst - Ernährungstrends in der fleischlosen Speisenzubereitung - Obst, Gemüse und Fisch bei der Speisenzubereitung betont - Umfassend: Thema Obst von Kulturobst, über Wildfrüchte bis hin zu exotischen Früchten mit Hinweisen für die Zubereitung vertieft - Lecker: neue Gemüsezubereitungen aufgenommen bis hin zu Auflauf und Flan - Fischarten ausführlicher behandelt, insbesondere neu angebotene Arten
Neu strukturierter und gestalteter Serviceteil: - Serviceteil ausgebaut und ergänzt - Checklisten eingeführt - Materialien für Besteck und Glas ergänzt - Kapitel Tischblumen ist aufgenommen - Neubearbeitung Reklamationen, ausführlich und praxisnah - Frontcooking beim Frühstücksbüfett - Änderungen im Weingesetz 2012 berücksichtigt - Moderne Zubereitungs- und Angebotsformen - Niedertemperaturgaren vertieft - Vor- und Nachteile der Avantgarde-Küche dargestellt - Herstellung von Espuma mit Rezepturen - Das moderne Speisenangebot auf Büfetts: Speisen in Gläsern praxisrelevant vorgestellt - Aktionswoche durch aktuelles Praxisbeispiel Kulinarische Wohlfühlwoche ausgebaut.
