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Mots et fourneaux
La cuisine de A à Z
La nourriture, sa recherche et sa transformation, ont
mobilisé l'énergie des groupes humains, aussi loin que l'on
remonte dans le temps. Pour se limiter au vaste domaine
français, un vocabulaire extrêmement abondant s'est peu
à peu construit, au fur et à mesure qu'hommes et femmes
ajoutaient de nouveaux légumes, de nouveaux fruits à
leur alimentation, essayaient de nouvelles combinaisons,
inventaient des ustensiles mieux adaptés à leurs besoins,
des appareils plus efficaces, maîtrisaient mieux les moyens
de la cuisson, s'ouvraient aux pratiques de leurs voisins
proches et de pays lointains.
Ce dictionnaire des mots de la table recueille des mots
relatifs à cette longue histoire de l'art culinaire. Il donne le
sens, l'origine de ces mots, le moment de leur entrée dans
la langue ; leur évolution et, parfois, leur disparition sont
évoqués ainsi que les rapports qu'ils entretiennent entre
eux. Avec plus de 1600 mots étudiés, ce conservatoire
des savoir-faire de la cuisine invite à visiter le passé pour
mieux comprendre le présent. Il offre un parcours dans
l'histoire du goût, dans le patrimoine culinaire et nous
renseigne sur la variété des pratiques sociales.
