Champignons : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine

Une russule, deux pieds-bleus, trois trompettes...
Cela sonne comme une comptine, et le parfum des champignons
laisse imaginer les couleurs dans l'assiette. Mais sans une pointe
de savoir-faire et une pincée de créativité, les saveurs boisées nous
échappent. Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend
tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les
conserver, avant de nous livrer ses recettes. Du hors-d'oeuvre au
dessert, du Carpaccio de cèpes aux Chanterelles à la liqueur de
pêche, en passant par la Truite fario aux lépiotes, et les Ravioles
de topinambours aux truffes, c'est la forêt entière que l'on déguste.
Même avec les yeux.

Dettagli sul prodotto

• Autori: , Philippe Barret, Regis Marcon, Régis Marcon, Régis (1956-....) Marcon, MARCON REGIS, Philippe Barret, Régis Marcon
• Editore: La Martinière
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 10.09.2013
• EAN: 9782732454832
• ISBN: 978-2-7324-5483-2
• Pagine: 415
• Dimensioni: 230 mm x 300 mm x 30 mm
• Peso: 2296 g
• Categoria: Scienze umane, arte, musica > Arte > Tematiche generali, enciclopedie