Le goût retrouvé du pain : aide-mémoire boulangerie

Après les années «pain blanc», de plus en plus
le consommateur considère en priorité : goût
et conservation du pain. Un certain nombre
de techniques permettent d'arriver à ces objectifs,
notamment la modération du pétrissage ainsi que
le contrôle de la fermentation.
Le consommateur est également en recherche
d'information nutritionnelle. Il est donc de l'intérêt
de la boulangerie de bien communiquer sur
l'aspect «naturel» et «santé» de ses produits.
De façon simple, humoristique et néanmoins
sérieuse, cet aide-mémoire sera votre fidèle
conseiller pour satisfaire ce consommateur nouveau.

Dettagli sul prodotto

• Autori: , Collectif, Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale, Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (France), LE PETIT JEROME
• Editore: J. Villette
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 24.04.2012
• EAN: 9782865470730
• ISBN: 978-2-86547-073-0
• Pagine: 96
• Peso: 172 g
• Serie: Villette; Le petit Jérôme; Le petit Jérôme
• Categoria: Guide e manuali > Mangiare e bere