Pies : 40 tourtes sensationnelles

Pies


40 tourtes sensationnelles


Toute l'originalité des pies de Philippe Conticini réside dans l'importance accordée à la pâte, qui devient tout un support de textures, de saveurs et d'assaisonnements.
Chemisées et condimentées d'acidulé ou d'épicé, de graines ou d'herbes fraîches, les pâtes deviennent un véritable élément de sensation à la dégustation.

Des pies traditionnels comme celui aux asperges, morilles et pignons de pin ; des pies créatifs comme celui au spéculoos, mangue et fleur de sel ; des pies entre deux cultures comme le pie de boeuf au poivre, vermicelles de riz, coriandre : le goût reste le coeur du travail de ce palais absolu.

Considéré aujourd'hui comme l'un des meilleurs pâtissiers au monde Philippe Conticini est aussi à l'aise dans le registre du salé. Inventeur des verrines, d'une grande modernité dans ses réalisations, il s'attache aujourd'hui à vivre et faire vivre à tous les gourmands des sensations en leur apprenant à comprendre le goût.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Philippe Conticini, Philippe (1963-....) Conticini, CONTICINI PHILIPPE, Conticini Philippe/, Natacha Arnoult, Philippe Conticini, Sophie Brissaud, Valéry Guedes
• Editore: La Martinière
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 14.05.2013
• EAN: 9782732456638
• ISBN: 978-2-7324-5663-8
• Pagine: 127
• Dimensioni: 230 mm x 160 mm x 10 mm
• Peso: 465 g
• Categoria: Scienze umane, arte, musica > Arte > Tematiche generali, enciclopedie