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Listeria sp es un patógeno transmitido al humano por alimentos contaminados, puede llegar a producir sintomatología severa en mujeres embarazadas, recién nacidos y pacientes inmunodeprimidos. El microorganismo posee una gran capacidad para multiplicarse a bajas temperaturas y es resistente a condiciones adversas lo que la hace una gran amenaza para la salud pública. Este trabajo determinó la presencia de Listeria sp en derivados cárnicos porcinos en plantas y expendios del departamento del Tolima. Se colectaron 235 muestras a partir de derivados cárnicos, superficies de contacto, materia prima y materia fecal de operarios. Luego de un proceso de pre-enriquecimiento, enriquecimiento y aislamiento se realizo coloración Gram y pruebas bioquímicas. Se encontró Listeria sp en 48 de las muestras analizadas (20.4%), con una mayor proporción en productos procesados 5.8%, seguido de materia prima 3.8%, superficies 3.4% y utensilios 3%, sugiriendo contaminación cruzada y desinfección deficiente. De otro lado, Listeria sp se encontró en 70.3% de los establecimientos de estudio.
Info autore
Bióloga, egresada de la Universidad del Tolima (Colombia ¿ 2010), graduada con Matrícula de Honor y Tesis Laureada, vinculada al Grupo de Investigación en Genética y Biotecnología de la U.del Tolima (GEBIUT). Actualmente es estudiante de Doctorado en Ciencias Biomédicas en la Universidad del Valle, Colombia.
