Antimicrobianos en vegetales mínimamente procesados - Biopreservación en vegetales

La seguridad microbiológica de los productos vegetales frescos es una gran preocupación para los consumidores y también para el industrial procesador de frutas y hortalizas. Los objetivos de este trabajo fueron analizar la efectividad de la microflora nativa presente en lechuga y zanahorias mínimamente procesadas sobre el control de E. coli y además, evaluar la aplicación tecnológica de oleorresinas de orégano y el romero, aplicadas sobre lechuga y zanahorias mínimamente procesadas para el control de E. coli O157:H7.

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¿ Profesor adjunto Dedicación Exclusiva Facultad de Ingeniería Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina ¿ Investigador Adjunto CONICET. Formación Académica INGENIERA EN ALIMENTOS. DOCTORA EN INGENIERÍA

Dettagli sul prodotto

• Autori: Alvare, M Victoria Alvarez, María del Rosari Moreira, María del Rosario Moreira, Alejandr Ponce, Alejandra Ponce
• Editore: Editorial Académica Española
• Lingue: Tedesco, Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 03.08.2012
• EAN: 9783659032578
• ISBN: 978-3-659-03257-8
• Pagine: 52
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Biologia > Microbiologia