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Stefan Meier ist einer der bekanntesten Schweizer Spitzenköche und führt seit 25 Jahren das Gasthaus «Rathauskeller» in Zug. Die Liebe zur klassischen französischen Küche entwickelte er während seiner Lehr- und Wanderjahre in den Palace-Hotels quer durch die Schweiz. In die Wiege gelegt wurde ihm ein Grundverständnis für das Kochen als Handwerk. Louis Pelletier, sein großer Meister, lehrte ihn, es zu gebrauchen, und machte ihm Mut, Neues auszuprobieren.
Riassunto
Stefan Meier (49 ans) a grandi à Rütihof pèrs de Baden où il a été initié aux premiers secrets culinaires par sa mère, qui tenait les fourneaux du restaurant familial. Après l'apprentissage de cuisinier à Lugano er St. Moritz, il est allé se perfectionner auprès du grand chef français Louis Pelletier dont le restaurant gastronomique pèrs de Genève avait und étoile au Guide Michelin.
Depuis 1983, l'Argovien exerce son métier à Zoug. En collaboration avec son partenaire Hubert Erni (51 ans), il dirige le restaurant Rathauskeller situé dans la vieille ville pittoresque. Au cours des ans, c'est devenu la première adresse gastronomique à Zoug, distinguée par 17 points au Gault-Millau.
Stefan Meier, dont la brigade de cuisine compte actuellement 10 cuisiniers, est aussi l'auteur des recettes du célèbre guide "Bistro". En outre, il s'est fait connaître même au-delà des frontières, grâce à son service de cartering qui offre des mets originaux et de haute gastronomie.
Stefan Meier a égelement écrit des douzaines de recettes pour l'entreprise zougoise V-ZUG. Ce grand cuisinier a ainsi reconnu, dès le début, toutes les possibilités offertes par le steamer mis au point pour les particuliers, Depuis langtemps, il s'est familiarisé avec tous les secrets de la cuisson à la vapeur. En effet, dans la cuisine de son restaurant, les steamers ont été installés bien avant l'apparition des premiers appareils dans les foyers.
Une vie sans steamer est inimaginable pour Stefan Meier, aussi bien à la maison qu'au restaurant.
