Les secrets de la casserole

Les secrets de la casserole


Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.

Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.

Dettagli sul prodotto

• Autori: , Hervé This, Herve This, Hervé (1955-....) This, This Herve, THIS HERVE ED 2008, This Herve.
• Editore: Belin
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 10.12.2008
• EAN: 9782701149745
• ISBN: 978-2-7011-4974-5
• Pagine: 232
• Dimensioni: 160 mm x 250 mm x 10 mm
• Peso: 450 g
• Serie: Annales de Demographie Historique
• Categoria: Guide e manuali > Natura