Parmentier, Chaptal, Chevreul : trois grands pionniers de la chimie alimentaire

La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé
nombre de scientifiques, d'Hippocrate, qui en a fait un des fondements
de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l'étude de la
décomposition du sucre. Mais au XIX^e siècle, la chimie alimentaire
connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l'amidon,
Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les
bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles
concernant l'alimentation des hommes...
Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies
passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la
chimie alimentaire.

Dettagli sul prodotto

• Autori: , Paul Mazliak, Paul (1936-....) Mazliak, MAZLIAK PAUL, Paul Mazliak
• Editore: VUIBERT
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 29.03.2011
• EAN: 9782311002904
• ISBN: 978-2-311-00290-4
• Dimensioni: 170 mm x 240 mm x 10 mm
• Peso: 375 g
• Serie: Culture scientifique; Inflexions; Culture scientifique
• Categoria: Saggistica > Natura, tecnica