Antisèches culinaires : de ail à zeste : conseils, trucs de grand-mère et ficelles de pro

Antisèches culinaires

Comment fixer la couleur des brocolis ? Comment réussir à coup sûr sa chantilly ? Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ? Comment éliminer les mauvaises odeurs dans la cuisine ? Comment monder les pistaches ? Comment choisir et cuire le poisson ? Comment découper un poulet ?
Il est des savoirs anciens qu'il fait bon déterrer et des savoirs nouveaux en phase avec notre époque et susceptibles de nous épargner de la peine et du temps.
De A à Z, cet ouvrage réunit ces savoirs et s'adresse aussi bien au cuisinier aguerri qu'au débutant.
Il offre aussi un grand nombre de tableaux donnant des indications précises sur des thèmes ciblés : la cuisson des viandes, les harmonies aromates/mets, la lecture des étiquettes, les différentes huiles, les diverses manières de cuisiner les oeufs et des recettes (beurres composés et variations, crèmes sucrées basiques, salades de fruits...)

Dettagli sul prodotto

• Autori: Michel Rubin, Michel Rubin, Michel (1934-....) Rubin, Rubin Michel, Rubin/michel
• Editore: Sud-Ouest
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 25.03.2009
• EAN: 9782879019352
• ISBN: 978-2-87901-935-2
• Pagine: 254
• Dimensioni: 150 mm x 230 mm x 20 mm
• Peso: 355 g
• Serie: Sud-Ouest pratique; Sud-Ouest pratique
• Categoria: Guide e manuali