Connaître la cuisine des épices, des herbes et des aromates

Les épices sont des substances aromatiques d'origine végétale qui parfument
les mets avec force ou avec délicatesse et subtilité. Leur provenance
souvent lointaine apporte une touche d'exotisme à notre cuisine. Leur
seule évocation nous fait voyager : cumin, curry, cannelle, poivre de Sichuan,
vanille...
Les herbes aromatiques, appelées aussi épices vertes, utilisées fraîches ou
séchées, donnent une saveur raffinée aux préparations les plus simples.
Ce livre retranscrit des recettes traditionnelles de différents continents
comme le colombo de porc, le poulet tandoori ou le tajine d'agneau à la
cannelle, mais il adapte également la cuisine des épices à des plats qui nous
sont plus familiers : terrine de légumes au cumin, poulet au gingembre,
coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche...

Dettagli sul prodotto

• Autori: Liliane Otal, Liliane Otal, Liliane (1961-....) Otal, OTAL LILIANE, Otal/liliane, Pierre Bordet
• Editore: Sud-Ouest
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 15.06.2005
• EAN: 9782879016085
• ISBN: 978-2-87901-608-5
• Pagine: 62
• Peso: 101 g
• Serie: Connaître; Connaître. Cuisine; Connaître, Cuisine; CONNAITRE
• Categoria: Guide e manuali > Mangiare e bere