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Je fabrique mon vinaigre
Pour obtenir une mère de vinaigre :
Il vous faut du vin et du vinaigre non pasteurisé, tous les deux
de même couleur. Mélangez 1/3 de vinaigre avec 2/3 de vin
dans un récipient en verre, en grès ou en bois. Ne bouchez pas
mais recouvrez d'une gaze qui laisse passer l'air et attendez
quelques semaines (4 environ) pour que la mère se constitue.
Pour fabriquer votre vinaigre :
Tout d'abord, choisissez un bon vinaigrier en bois (chêne si
possible), faïence, terre cuite, verre ou grès.
Sélectionnez ensuite un bon vin pas trop alcoolisé (avec
environ 8°, on obtient un très bon vinaigre) et au pH d'environ
3,5 à 5. Il faut beaucoup d'oxygène et une bonne température,
soit 25 à 30°C.
Versez dans le vinaigrier 2/3 de votre vin et 1/3 d'un bon
vinaigre (de vin si vous utilisez du vin, bien entendu), placez
délicatement sur le liquide la mère que vous avez obtenue.
Recouvrez l'ouverture à l'aide d'une gaze ou de quelque
chose qui protège mais qui permette à l'oxygène de passer.
Placez dans un endroit sec et attendez environ 4 semaines
au minimum. Vous pourrez ensuite prélever du vinaigre en
veillant bien à ne pas abîmer la mère qui maintient la bonne
vie de votre vinaigre.
Il faut toujours choisir le vinaigre le plus pur et naturel
possible car, étant lui-même un agent de conservation, il
se conserve éternellement.
Quelques astuces à retenir
- Ajoutez quelques gouttes de vinaigre (d'alcool de préférence)
dans la dernière eau de rinçage de vos salades ou
légumes (surtout ceux que vous allez manger crus), laissez
tremper 5 à 6 minutes. Le vinaigre élimine les larves et les
insectes indésirables.
- Pour nettoyer ou rincer votre réfrigérateur, utilisez une
éponge imbibée de vinaigre (d'alcool de préférence) ou
d'eau vinaigrée. C'est excellent contre les bactéries et les
mauvaises odeurs.
- Un demi-verre de vinaigre (d'alcool de préférence) allongé
d'eau versé à chaque lavage dans le bac de rinçage de votre
machine à laver le linge non seulement protège votre
machine contre le calcaire, mais en outre adoucit l'eau et
assainit agréablement votre linge.
- Pour éviter qu'un poisson odorant sente fort ou pour
l'aseptiser si vous avez des doutes sur sa fraîcheur, trempez-le
quelques minutes dans une eau vinaigrée et rincez-le.
Vous pouvez ensuite le cuisiner.
Mise en Garde
- Ne mettez pas votre vinaigrier dans votre cave à vin, cela
finirait par transformer votre vin en vinaigre.
- La mère de vinaigre est un organisme vivant qui réagit très
mal au contact du métal qui la détruit. Lorsque vous la
manipulez, veillez à employer toujours un ustensile en bois
ou en plastique.
- Lorsque vous achetez du vinaigre, secouez la bouteille
pour voir s'il y a un dépôt dans le fond. Ce dépôt est la
garantie d'une fabrication artisanale qui conserve au vinaigre
toutes ses propriétés. L'absence de dépôt signifie qu'il a
perdu une partie de ses qualités par filtrage industriel.
