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Spéculoos
recettes salées & sucrées
Crottin de Chavignol au spéculoos, sauce au miel et au thym
1. Coupez la verdure des radis et lavez-les soigneusement. Coupez-les ensuite en rondelles. Lavez et essuyez les tomates, puis équeutez-les. Coupez-les également en rondelles. Lavez et essorez la salade.
2. Répartissez la salade verte sur quatre assiettes de service, puis disposez les rondelles de radis et de tomates par-dessus.
3. Versez le vin dans un poêlon et ajoutez-y la moitié du miel liquide et du thym. Portez le tout à ébullition pendant quelques minutes. Incorporez une noix de beurre et battez. Laissez tiédir la sauce ainsi obtenue. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
4. Répartissez le reste de miel et de thym sur les fromages. Mettez ceux-ci sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium et glissez-les dans le four, le temps de les faire griller. À la fin de cette cuisson, disposez-les sur les lits de verdure.
5. Nappez sans excès les crottins ainsi préparés de sauce, puis de spéculoos finement émiettés. Servez aussitôt, bien chaud.
