Enzymes en agroalimentaire

Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA, les bases de la législation régissant leur utilisation, les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes.

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• Autori: LARRETA GARDE, LARRETA-GARDE, Véronique Larreta-Garde
• Editore: Lavoisier-Tec & Doc
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 01.11.1997
• EAN: 9782743002107
• ISBN: 978-2-7430-0210-7
• Peso: 770 g
• Serie: SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIM; SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIMENTAIRES -COLLECTION-; Sciences & techniques agroalimentaires; Sciences & techniques agroalimentaires; SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIMENTAIRES -COLLECTION-
• Categoria: Saggistica > Natura, tecnica