Cacao et chocolat

Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité alimentaire; composition et méthode d'analyse; procédés de fabrication et d'utilisation; description des réactions chimiques...

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• Autori: Jean Pontillon, PONTILLON
• Editore: Lavoisier-Tec & Doc
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 01.04.2009
• EAN: 9782743001742
• ISBN: 978-2-7430-0174-2
• Peso: 1140 g
• Serie: SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIM; SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIMENTAIRES -COLLECTION-; Sciences & techniques agroalimentaires; Sciences & techniques agroalimentaires; SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIMENTAIRES -COLLECTION-
• Categoria: Saggistica > Natura, tecnica