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"Die See - Das Culinarium der Meeresfische" ist Lexikon und Rezeptesammlung zugleich, und all dies in ästhetischer Perfektion. Fotograf und Gestalter Thomas Ruhl präsentiert über 80 Fischarten vom Adlerfisch bis zum Zackenbarsch und umfangreiche Dokumentationen zu Fangreisen, unterschiedlichen Fangmethoden, Fischerei und Fischhandel. Abgerundet wird der Prachtband durch über 100 exklusive Rezepte und Grundrezepte von Spitzenköchen wie Dieter Müller und Joachim Wissler und ausführlichen Informationen zu Einkauf, Qualitätsmerkmalen, Konservierung und der Verarbeitung von Fischen. Ein Buch für Liebhaber, ausgezeichnet mit dem GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD 2006 als bestes deutsches Fischbuch. Im zweiten Band "Die See" widmet sich Thomas Ruhl einem weiteren Teil dessen, was der Lebensraum Wasser kulinarisch zu bieten hat: den Weich- und Krustentieren. In umfangreichen, fachkundigen und bildgewaltigen Reportagen berichtet Ruhl über verantwortungsvollen und nachhaltigen Fang und Zucht in aller Welt. Er beschreibt alle wichtigen Aspekte von 80 verschiedenen Muscheln, Meeresschnecken, Krustentieren und Algen. Der Leser erhält fundierte Kenntnisse zur Warenkunde mit wichtigen Hinweisen für die Bestimmung und den Einkauf der besten Tiere. Außerdem findet er detaillierte Anleitungen zum richtigen Umgang mit Schalen- und Krustentieren. Wie auch der erste Band ist auch dieses Culinarium wieder abgerundet durch zahlreiche Rezepte internationaler Spitzenköche wie Nils Henkel und Kevin Fehling.
Info autore
Thomas Ruhl, Jahrgang 1956, studierte Grafik und Fotografie an der Folkwangschule in Essen, war Dozent für Druckgrafik und arbeitete als freier Art Director in großen internationalen Werbeagenturen in München, Düsseldorf und Köln. Mit 28 Jahren machte er sich mit einer eigenen Agentur und einem Fotostudio einen Namen und arbeitet für führende Marken-Unternehmen. Seine Bücher wurden mit zahlreichen nationalen und internationalen Preisen ausgezeichnet, darunter der Goldmedaille der gastronomischen Akademie Deutschlands, dem Prix Mazille, dem Gourmand World Cookbook Award, Best of the World Photography und vielen mehr.
Riassunto
„Die See – Das Culinarium der Meeresfische“ ist Lexikon und Rezeptesammlung zugleich, und all dies in ästhetischer Perfektion. Fotograf und Gestalter Thomas Ruhl präsentiert über 80 Fischarten vom Adlerfisch bis zum Zackenbarsch und umfangreiche Dokumentationen zu Fangreisen, unterschiedlichen Fangmethoden, Fischerei und Fischhandel. Abgerundet wird der Prachtband durch über 100 exklusive Rezepte und Grundrezepte von Spitzenköchen wie Dieter Müller und Joachim Wissler und ausführlichen Informationen zu Einkauf, Qualitätsmerkmalen, Konservierung und der Verarbeitung von Fischen. Ein Buch für Liebhaber, ausgezeichnet mit dem GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD 2006 als bestes deutsches Fischbuch. Im zweiten Band „Die See“ widmet sich Thomas Ruhl einem weiteren Teil dessen, was der Lebensraum Wasser kulinarisch zu bieten hat: den Weich- und Krustentieren. In umfangreichen, fachkundigen und bildgewaltigen Reportagen berichtet Ruhl über verantwortungsvollen und nachhaltigen Fang und Zucht in aller Welt. Er beschreibt alle wichtigen Aspekte von 80 verschiedenen Muscheln, Meeresschnecken, Krustentieren und Algen. Der Leser erhält fundierte Kenntnisse zur Warenkunde mit wichtigen Hinweisen für die Bestimmung und den Einkauf der besten Tiere. Außerdem findet er detaillierte Anleitungen zum richtigen Umgang mit Schalen- und Krustentieren. Wie auch der erste Band ist auch dieses Culinarium wieder abgerundet durch zahlreiche Rezepte internationaler Spitzenköche wie Nils Henkel und Kevin Fehling.
