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Este libro es el resultado de la práctica adquirida en una fábrica productora de hongos comestibles y de experiencias realizadas en laboratorio durante 3 años. Se describen diferentes alternativas de obtención del blanco o semilla, sustratos posibles y análisis económicos que deben tenerse en cuenta antes de incursionar en un emprendimiento productor de Gírgolas. Se detallan las principales propiedades fisiológicas y nutricionales que presentan este tipo de setas. Se realiza un enfoque en la importancia de recurrir a un sustrato económico, accesible y su influencia en los rendimientos finales obtenidos. Se da una extendida explicación del funcionamiento de este tipo de industria, con fotos que relatan y describen el proceso desde la llegada de la materia prima hasta la obtención del producto final.
Info autore
Se graduó de biotecnologo en la UNT. Realizo pasantías en la industria citrícola y de hongos comestibles. Fue auxiliar docente en las cátedra de biotecnología microbiana. Presento trabajos en diferentes congresos en temas referidos a la microbiología y la producción de hongos comestibles. Actualmente desempeñas funciones de investigador en la UNSa.
