Ulteriori informazioni
Essig ist eine Philosophie, geboren aus uralter Tradition. Das Buch schildert die Geschichte des Essigs, der bereits 4.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung in Mesopotamien sehr beliebt war. Der griechische Gelehrte Hippokrates berichtete über Anwendungen des Essigs bei Atemwegserkrankungen und Verdauungsbeschwerden. Die Japaner konservierten schon im 17. Jahrhundert rohen Fisch, indem sie ihn in Essigreis einpackten. Seit Urzeiten haben unsere Urahnen aber bereits Essig als Nahrungsmittel, Medizin und Kosmetik verwendet. Die ersten belegten Beweise dafür kommen aus dem alten China, sechs Jahrtausende vor Christi Geburt. Das Buch widmet sich im weiteren Teil der Herstellung von Essig, den verschiedenen Essigsorten, ihrer Inhaltsstoffe und deren Wirkung auf den menschlichen Organismus. Essig hat neben seinen besonderen Eigenschaften als Gesundheitselixier und Kosmetik auch einen wichtigen Platz in der Küche. Der Autor zeigt, wie man Essige selber herstellen kann und einfache Geric hte mit Essig selber kocht. Über 50 bebilderte Rezepte von namhaften Köchen, die von der Vorspeise bis zum Dessert alle mit verschiedenen Essigen zubereitet sind, bereichern diesen opulenten Bildband. Der Wellness-Teil des Buches zeigt, wie man z.B. Essig-Sahne-Bäder genießt und wie Essigheilwickeln gegen Krampfadern oder Essigfangopackungen gegen Rheuma helfen. Durch das Einatmen essiggeschwängerter Luft in Essig-Inhalationskabinen werden Bronchitis- und Asthmabeschwerden gelindert. Ein abschließendes Rezeptregister sowie ein ausführliches Glossar runden den Bildband ab.
Info autore
Georg Heinrich Wiedemann ist Inhaber des berühmten Weinessiggutes "Doktorenhof" in der Pfalz, das 1974 von ihm gegründet wurde. Beim Studium der Essig-Geschichte entdeckte der gelernte Winzer in alten Schriften, wie wertvoll das saure Elixier früher für die Menschen war. Er war so fasziniert vom Wissen unserer Ahnen, das heute schon fast in Vergessenheit geraten ist, dass er sein Leben fortan dem Essig widmete. Wiedemann kultiviert auf seinem Weingut konzentrierte süße Beeren. Die daraus gegorenen Auslesen, Beerenauslesen oder sogar Eisweine sind Ausgangsprodukte des Doktorenhof-Essigmysteriums. Nach Jahren im Eichenfaß werden die Edelsüßen zu Edelsauren, bevor sie zu Trink- oder Bade-Essig, zu Essig-Pralinen, Essigkaffee oder Essigkosmetik verarbeitet werden.
Achim Käflein, geboren 1959, lebt in Freiburg im Breisgau. Seit 1985 arbeitet er als selbstständiger Photodesigner. Viele seiner zahlreichen Bildbände erhielten Auszeichnungen und Preise, darunter auch den World Cookbook Award für das beste Kochbuch. Der Bereich Essen und Trinken, insbesondere die Haute Cuisine gehören neben Länder- und Lifestyle-Themen zu seinen bevorzugten Arbeitsbereichen. Seine Leidenschaft gilt zudem anspruchsvoller Landschaftsphotographie und künstlerischen Schwarz-Weiß-Arbeiten.
