Das Molekül-Menü - Molekulares Wissen für kreative Köche

Was immer wir zu uns nehmen: Es besteht aus Molekülen. Sie bilden die Grundlage aller Lebens- und Genussmittel. Ihre Eigenschaften bestimmen, wie Speisen und Getränke schmecken und wirken. Wer Thomas Vilgis bei seiner faszinierenden Expedition ins Universum der Moleküle begleitet, erfährt nicht nur eine Menge über den Inhalt von Kühlschrank und Speisekammer, sondern erhält auch viele wertvolle Tipps für die Zubereitung all dieser "Molekülwunder". Die Botschaft des Autors: Mit ein wenig Erfahrung und Fantasie lässt sich schon aus wenigen Zutaten und ohne großen Zeitaufwand etwas Leckeres zaubern.

About the author

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Report

"Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und - ist der Versuch geglückt - auch essen." NZZ

Product details

• Authors: Thomas Vilgis, Thomas A Vilgis, Thomas A. Vilgis
• Publisher: Hirzel, Stuttgart
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 01.10.2010
• EAN: 9783777621081
• ISBN: 978-3-7776-2108-1
• No. of pages: 297
• Weight: 748 g
• Illustrations: 302 Farbabb., 16 Farbtabellen
• Subjects: Guides > Food & drink > General, dictionaries, tables; Natural sciences, medicine, IT, technology > Natural sciences (general); Non-fiction book > Nature, technology > Natural science; Kochen, Kochbücher (div.), Ernährung, Landwirtschaft, Familie und Gesundheit, Naturwissenschaften, allgemein, Schonkost, Diät - Diätetik, Medizin / Diät, Kochen / Diät, Kochen / Molekularküche, Molekularküche