Chemische und Sensorische Analyse von Broccoli - Nährstoffgehalt und Sensorik nach der Zubereitung und Lagerung

Dieses Buch beschäftigt sich mit den Auswirkungen von Zubereitung und Lagerung auf den Gehalt an Vitamin C und Carotinoiden in Broccoli. Neben der chemischen Analyse mittels RP-HPLC wurden auch sensorische Parameter mittels Quantitativer deskriptiver Analyse und Rankingtest bestimmt. Die Forschungsarbeit behandelt die konventionelle Zubereitung und die Mikrowellenzubereitung von Frisch- und Tiefkühlbroccoli.

About the author

hat das Diplomstudium der Ernährungwissenschaften an der Universität Wien abgeschlossen und macht im Moment ihre Dissertation am Department für analystische Chemie an der Universität für Bodenkultur in Wien.

Product details

• Authors: Daniela Kretschy
• Publisher: VDM Verlag Dr. Müller
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 22.12.2009
• EAN: 9783639221930
• ISBN: 978-3-639-22193-0
• No. of pages: 164
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 8 mm
• Weight: 234 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry > Organic chemistry