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Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques Europe Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen überraschend einfach und dennoch raffiniert. Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques Europe-Kriterien bedeutet: Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker Hoher Qualitätsanspruch Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food
List of contents
Aus dem Inhalt:
Duett von Klee und Steckrübenmousse umhüllt von Tomatenaspik mit Salat
Bruschetta mit Pilzpaste
Parfaits von Roter Bete und Meerrettich mit Estragonschaum
Feines aus dem Garten mit Tomatenparfait
Variationen von Ziegenkäse mit mediterranem Gemüse, Rosmarinkrokant, Gewürzapfel und Kräutersalat
Tomatenmoussetörtchen auf Friséesalat mit Basilikumpesto
Lila-Blumenkohl-Royal mit grüner Sauce und Blütensalat mit fränkischem Winzersektdressing
Spargelnudelsalat mit Garnelen
Carpaccio und Tatar vom Lachs mit Zitronenöl
Büsumer Krabbencocktail mit Erbsen und Spargel
Tatar vom gebeizten Zander mit Kresse-Senf-Sauce, Wachtelei und marinierten Zuckerschoten
Geräucherte Forellenfilets und Feldsalat mit Kartoffeldressing
Hausgebeizte Lachsrosen auf Orangen-Senfsauce mit Lachskaviar
Bücklingstorte mit Störtebeker Schwarzbiersabayon
Lauwarmer Räucheraal mit dicken Bohnen und Meerrettichmilch
Matjestatar auf Kartoffelcarpaccio mit Radieschenschaum
Marinierter Thunfisch mit Auberginentapenade und Gurken-Minz-Vinaigrette
Mousse von geräucherter Forelle
Jakobsmuscheln und Shrimps im Gewürztraminergelee mit Gurkenspaghetti
Lachsgelee mit Joghurt
Steinbutt-Lachs-Carpaccio mit Couscous-Salat und Mango-Chutney
Spargelmousse mit Flusskrebsen
Geflügelleberparfait auf Frisée mit Orangenfilets
Schwedisches Rindertatar
Wachtelgalantine
Kalter Tafelspitz vom Kalb mit gepfeffertem Apfelmus
Karamellisiertes Millefeuille von der Entenlebermit geräuchertem Lachs und grünem Apfel
Vitello Tonnato auf moderne Art
Pikantes Sauerfleisch mit Remouladensauce
Pfifferlinge und Kalbsfilet in Gelee mit Wildkräutersalat in Sherryvinaigrette
Mecklenburger Viermus mit geräucherter Gänsebrust Presskopf von Geflügel mit Kräuter-Joghurt-Sauce
Mariniertes Schweinefilet mit dreierlei Paprika
About the author
World-Toques und Euro-Toques Europe:
(vom französischen toque: die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Köchen, die exzellent in ihren Restaurants kochen und die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, um in diesem Zusammenhang die Natur zu bewahren und Kulturlandschaften zu erhalten. Euro-Toques unterstützt Projekte oder ruft Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen und das Bewusstsein der Verbraucher dafür zu schärfen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung.
Die Köche:
Als zertifizierte Euro-Toques Sterneköche stellen sie sich Jahr für Jahr der Beurteilung ihrer Gäste und geschulter Inspektoren. Die Besten werden jährlich in verschiedenen gastronomischen Kategorien mit dem World-Toques/Euro-Toques Award ausgezeichnet.
Summary
Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques Europe Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen – überraschend einfach und dennoch raffiniert.
Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques Europe-Kriterien bedeutet:
• Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse
• Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker
• Hoher Qualitätsanspruch
• Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food
Additional text
„Mit den thematisch geordneten Büchern der Reihe 'Kochen wie die Profis' lassen sich die Rezepte von Sterne- und anderen Topköchen zu Hause nachkochen – und zwar ganz leicht.“
MADAME
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"Mit den thematisch geordneten Büchern der Reihe 'Kochen wie die Profis' lassen sich die Rezepte von Sterne- und anderen Topköchen zu Hause nachkochen und zwar ganz leicht." (MADAME)
