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Ein völlig neues Steakuniversum
- Fundierte Warenkunde
- Kreative Rezepte mit klassischen Steak-Schnitten
- Innovatives zu wenig bekannten Schnitten
Vergessen Sie alles, was Sie über Geschmack und Zubereitung von Steaks zu wissen glauben und lassen Sie sich von Stefan Marquard und Steffen Eichhorn in ein völlig neues Steakuniversum entführen!
TV Spitzenkoch Stefan Marquard präsentiert in Zusammenarbeit mit den Steak-Spezialisten von Otto-Gourmet seine besten Rezepte.
List of contents
Vorwort
WARENKUNDE
Einkauf
Genetik
Fütterung
Schlachtalter
Reifung
Herkunft und Aufzucht
Schnitte
Zubereitung
- Richtige Vorbereitung des Steaks
- Erzeugung von Röstaromen und Garung
- Ruhephase
STEAKS
Entrecote - Ribeye - Hohe Rippe
"Bifi"-Entrecote
Entrecote Surf & Turf mit Jakobsmuschel
Entrecote japanische Art
Rückwärts gegartes Entrecote
Ribeye, gerührt und nicht geschüttelt
Hohe Rippe aus dem Königreich
Hohe Rippe Coburger Art
Filet
Filet on Fire
Filet meets Rinderbrust
Filet Mignon
Filet gebeizt
Filetsteak Sizilianisch
Filetsteak mit Cannelloni-Füllung
Filetsteak Tartare
Filet im Sesammantel
Zwiebelsteak
Hüftsteak
Bunter Grillteller
Gefenchelte Hüftsteak-Sandwiches
Hüftsteak Florentiner
Krakenwaldsteak - Surf & Turf
Rumpsteak - Roastbeef
Knoblauch-Rumpsteak
Rumpsteak aus dem Kräutergarten
Rumpsteak karibisch
Schweizer Rösti Rumpsteak
Pfeffersteak
Roastbeef im schwarzen Mantel
Roastbeef Steakburger
T-Bone - Porterhouse
Gefülltes T-Bone Steak
T-Bone klassisch
T-Bone in Rotwein gebeizt
T-Bone mit einem Hauch von Minze
Porterhouse Viva Espana
Bistecca Fiorentina
Porterhouse Toskana
Exoten
BBQ Flank Steak
Tri Tip
Skirt Steak
Chimichurri Skirt
Flank Steak London Style
BEILAGEN
Scamorza-Kartoffeln
Marinierte Paprika
Grillgemüse
Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa
Folienkartoffeln mit Kräuterquark
Devils Mais
Gegrillte Artischocken
Register
Die Autoren
About the author
Stefan Marquard war im RTL II-Format "Die Kochprofis" und in der ZDF-Show "Kochen mit Kerner" zu sehen, daneben ist er als Jurymitglied beim Köche-Casting "Restaurant sucht Chef" im Einsatz. Sein besonderes Markenzeichen: Pferdeschwanz und Stirnband - außerdem hört er beim Kochen gern laut Rock- und Punkmusik. Der 1964 geborene Kochprofi ist das Enfant terrible unter seinen Kollegen, ein innovativer Küchenexzentriker und sympathischer Provokateur mit einer Vorliebe für italienische Küche.
Summary
Ein völlig neues Steakuniversum
- Fundierte Warenkunde
- Kreative Rezepte mit klassischen Steak-Schnitten
- Innovatives zu wenig bekannten Schnitten
Vergessen Sie alles, was Sie über Geschmack und Zubereitung von Steaks zu wissen glauben und lassen Sie sich von Stefan Marquard und Steffen Eichhorn in ein völlig neues Steakuniversum entführen!
TV Spitzenkoch Stefan Marquard präsentiert in Zusammenarbeit mit den Steak-Spezialisten von Otto-Gourmet seine besten Rezepte.
