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"Königin der Gewürze" nannten die Eroberer Mexikos die Vanille, deren Schoten aus den Blüten einer Orchidee gewonnen werden. Und sie macht ihrer edlen Herkunft alle Ehre: Die blumige Würze der schwarzen Stengel bezaubert auch heute noch ebenso, wie sie es schon zu Zeiten der Azteken tat.
Wen wundert's, dass sich um die Vanille zahlreiche Geschichten ranken, poetische und abenteuerliche wie im Märchen. Von ihnen erfährt man im ersten Teil des Buches, ebenso über die heute noch aufwendige Herstellung der unscheinbaren schwarzen Stangen mit ihren geheimnisvollen Duftstoffen, denen auch Heilwirkungen und aphrodisische Kraft zugeschrieben werden.
Dass man mit dem in der Dessertküche wohl am meisten verwendeten Gewürz nicht nur Süsses lieblich abrunden, sondern auch manchem pikanten Gericht eine exotisch-raffinierte Note verleihen kann, beweisen die über 70 Rezepte in diesem Buch. In 100 Farbfotos werden alle Rezepte, die Pflanze und Stimmungen aus Madagaskar, einem ihrer Hauptanbaugebiete, gezeigt.
Aus dem Inhalt:
Die Vanille-Geschichte
Heilmittel und Aphrodisiakum
Vanille und Vanillin: Geschmacksnuancen
Vanille in der Küche
Rezepte
Fisch-, Fleisch- und Gemüsespezialitäten:
Feigen-Chicorée-Salat an Vanilledressing
Riesencrevetten an Vanille-Sherry-Sauce
Kaninchenrückenfilets mit Vanillejus auf Risotto
Entenbrust an Kürbis-Vanille-Sauce
Karottensuppe mit Vanillestange
Klassiker und Neues aus der Dessertküche:
CrSme br-l'e
Vanilleköpfchen mit Erdbeeren
Warme Vanillebirnen in der Folie
Vanillecrêpes mit Passionsfrüchten
Salzburger Nockerln
Kleingebäck und Kuchen
Vanillekipferl
Dänisch Plunder
Vanillestrudel mit Orangensauce
Vanille-Quark-Kuchen mit Himbeeren
Und noch mehr Vanille ...
Vanilletrüffel
Heisse Schokolade
Rhabarber-Vanille-Konfitüre mit Passionsfrüchten
Vanillelikör
und 55 weitere Rezepte
VANILLE
wurde von der
Historia Gastronomica Helvetica
am 14. November 2002 in Zürich
als bestes Schweizer Kochbuch mit den
"Schweizer Goldlorbeeren 2002"
und
als bestes Schweizer Kochbuch des Jahres mit dem
"Goldenen Lorbeerblatt 2002"
About the author
Annemarie Wildeisen Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau. Sie ist Chefredaktorin der bekannten Kochzeitschrift »Kochen«, leitet eine Privatkochschule in Bern und ist in einer täglichen Kochsendung in verschiedenen Privatfernsehstationen der Schweiz zu sehen. Viele ihrer Kochbücher sind Bestseller.
