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Kopfüber genießen!Süße und pikante Variationen des berühmten französischen Apfelkuchens - einfach in der Zubereitung, raffiniert im Ergebnis!Das Besondere der Tarte Tatin ist ihre Zubereitung, denn sie wird "auf dem Kopf" gebacken, d.h. die Zutaten werden mit dem Teig abgedeckt und so vor dem Austrocknen im Ofen bewahrt. Durch die (relative) Feuchtigkeit unter diesem Teigdeckel werden sie auf dem Boden der Backform regelrecht gedünstet und bewahren dadurch ihren intensiven Geschmack.Die Rezepte für die Tartes Tatins sind unkompliziert, das Ergebnis aber viel raffinierter als beim üblichen Obst- oder Gemüsekuchen, weil die Aromen - ob fruchtig oder pikant - unter dem Teigdeckel einfach besser erhalten bleiben. Deswegen schmecken Tartes Tatins so unglaublich gut!Das Ur-Rezept wurde von den Schwestern Tatin aus dem französischen Ort Lamotte-Beuvron "erfunden", die eines Tages vergessen hatten, den Teig für ihren Apfelkuchen zuerst in die Form zu geben. So machten sie aus der Not eine Tugend und legten den Teig obenauf. Das Ergebnis wurde dann zu einem echten Markenzeichen ihres Gasthofs!Inzwischen sind die speziellen Backformen überall erhältlich, außer für Tarte Tatin eignen sie sich auch gut für Pizza oder Aufläufe.
List of contents
Gutes GelingenDie Geschichte der Tarte TatinDie passende FormDer richtige TeigAlternativenDie klassische Tarte-TatinSchritt für Schritt (mit Fotos) zum karamellisierten ApfelkuchenTeigvariationenGeriebener Teig - Pâte briséeSandteig - Pâte sabléeKnusperteigParmesan-MürbeteigSüße Rezeptemit Äpfelnmit Aprikosenmit Birnenmit Rhabarbermit Orangenmit Pfirsichenmit Mangosmit in Schnaps eingelegten Kirschenmit Pflaumen und Feigenmit Quittenmit Bananen und Schokolademit Ananas und Kiwismit HeidelbeerenPikante Rezeptemit Tomaten und Sardinenmit Tomaten und Mozzarellamit getrockneten Tomaten und Tomatenconfitmit Tomaten, Basilikum und Ziegenkäsemit gegrillten Auberginen und Pestomit Birnen und Roquefortmit Spinat und Fetakäsemit Paprika und Oliventapenademit Paprika und Knoblauchmit Artischocken und Anchovismit Zwiebeln und Korinthenmit Feigen und Pancettamit Zucchini und Minzemit Chicoréemit Brokkoli und Ziegenfrischkäsemit Waldpilzen
About the author
Catherine Quévremont ist Fachjournalistin für Essen und Trinken. Während ihrer Arbeit entdeckt sie immer wieder kulinarische Traditionen, durch die sie sich bei ihrer Suche nach neuen Geschmackskombinationen inspirieren lässt.
Summary
Kopfüber genießen!
Süße und pikante Variationen des berühmten französischen Apfelkuchens – einfach in der Zubereitung, raffiniert im Ergebnis!
Das Besondere der Tarte Tatin ist ihre Zubereitung, denn sie wird „auf dem Kopf“ gebacken, d.h. die Zutaten werden mit dem Teig abgedeckt und so vor dem Austrocknen im Ofen bewahrt. Durch die (relative) Feuchtigkeit unter diesem Teigdeckel werden sie auf dem Boden der Backform regelrecht gedünstet und bewahren dadurch ihren intensiven Geschmack.
Die Rezepte für die Tartes Tatins sind unkompliziert, das Ergebnis aber viel raffinierter als beim üblichen Obst- oder Gemüsekuchen, weil die Aromen – ob fruchtig oder pikant – unter dem Teigdeckel einfach besser erhalten bleiben. Deswegen schmecken Tartes Tatins so unglaublich gut!
Das Ur-Rezept wurde von den Schwestern Tatin aus dem französischen Ort Lamotte-Beuvron „erfunden“, die eines Tages vergessen hatten, den Teig für ihren Apfelkuchen zuerst in die Form zu geben. So machten sie aus der Not eine Tugend und legten den Teig obenauf. Das Ergebnis wurde dann zu einem echten Markenzeichen ihres Gasthofs!
Inzwischen sind die speziellen Backformen überall erhältlich, außer für Tarte Tatin eignen sie sich auch gut für Pizza oder Aufläufe.
