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Der Saft der blauen Agave ist DIE Trendspirituose und hier erfahren Sie, wieso!
Weiß oder golden, als Reposados oder im Holzfass gereifte Añejos, pur oder als Zutat in bekannten Cocktails wie Margarita oder Tequila Sunrise, weich oder stark - sogar zum Kochen als raffinierter Aromengeber geeignet - es lohnt sich, dieses traditionsreiche Getränk zu entdecken!
Das Buch beschreibt, wie und wo Tequila gemacht wird, wie man mit Nosing und Tasting die Qualität erkennt und wie man ihn kenntnisreich genießt. Neben Wissenswertem zur Geschichte und Herstellung bietet es Rezepte, Adressen und Reisetipps und wunderbare Fotografien von Land, Leuten und Rezepten.
Tequila ist nach einer mexikanischen Legende ein Geschenk der Götter und wird aus dem Saft der blauen Agave gewonnen. Wie Cognac ist Tequila eine geschützte Herkunftsbezeichnung und darf der in Mexiko in den ausgewiesenen Regionen produzierte Schnaps darf sich so nennen! Außerhalb dieser Gebiete produzierte Agavendestillate nennen sich Mezcal.
List of contents
Vorwort
Einleitung Historie
Azteken und Pulque
Cortés und seine Eroberungen
Der Qualitätssprung
Verliebt in Margarita
Eine Menge Brände...
Tequila Typen Exkurs: Tequila und die Kunst
Robuster, aber komplizierter Rohstoff
Die Ernte
Die Aufzucht
Produktion
Destillation
Lagerung und Reifung
Terroir
Hochland und Tiefland Exkurs: Der Wurm im Schnaps
Genuss
Wer macht die Musik? Destillerien
Die Bedeutung des NOM und DOT arriba mexico
Reisetipps
Mexico City
Museen
Bauwerke
Tequilaregion
Wichtige Adressen und Telefonnummern Rezepte
Guacamole
Ceviche vom Seeteufel
Enchiladas mit grünen Tomaten
Geräuchertes Red Snapper-Filet mit Reposado-Tequila-Marinade, Tomatensalsa und Chili-Quesadillas
Marinierte Rinderlende mit sauza añejo conmemorativo tequila, gedünsteten Schalotten und gebratenen Chilibohnen
Schweinefilet "el borracho" mit reposado tequila, roten Johannisbeeren und Rosinen
Marinierte Schweinefleischspieße
Mangomousse
Milchkuchen "tres leches" mit añejo tequila und Sauerkirschen Original mexikanische Küche ist für deutsche Gaumen eher ungewöhnlich, da sie in der Regel für unseren Geschmack deutlich zu scharf ist. Deshalb haben wir uns um ein wenig "Geschmacks-Kompatibilität" bemüht. Alle Rezepte sind exklusiv von René Mohaupt , Küchenchef des Münchner Bar-Restaurants "Julep" und Ingeborg Pils , Fachjournalistin und Autorin, für dieses Buch entwickelt worden. Tequiladrinks
Margarita - der Klassiker
Tequila Sunrise
el diabolo Drinks mit Tequila gehören für einen Barkeeper zum Kompliziertesten, denn der intensive Eigengeschmack des Agavendestillats erfordert eine genaueste Dosierung der weiteren Zutaten und ein profundes Wissen über die passenden Mixpartner.
Über die Autoren
Danksagung
Rezeptverzeichnis
About the author
Werner Obalski, Jahrgang 1948, freier Journalist und Gourmet, lebt in München, schreibt Restaurant- und Barkritiken. Daneben arbeitet er regelmäßig für einschlägige Fach- und Publikumsmagazine schwerpunktmäßig über Getränke: vom Mineralwasser über Bier und Wein bis hin zum Schnaps.
Jürgen Deibel ist Deutschlands einziger hauptberuflicher Spirituosenexperte, der sich mit allen Spirituosen beschäftigt. Er blickt auf weit über 25 Jahre Beratertätigkeit zurück und arbeitet vor allem für die Gastronomie, Verbände und Produzenten. Jürgen Deibel gibt Seminare, führt durch Tastings und ist als Buchautor, Autor für diverse Fach- und Publikumsmedien und Dozent tätig. Er lebt in Hannover.
Report
Längst überfällig, endlich da und rundum begrüßenswert: ein aktuelles Buch über Tequila. Das Ganze ist mit vielen schönen Fotos und Abbildungen garniert und kommt so schmissig und süffig daher wie die oft unterschätzte Spirituose selbst. Sehr schön! Andreas Schätzl in DRINKS
