Fische aus Flüssen und Seen

Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques Europe-Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen überraschend einfach und dennoch raffiniert. Was ist World-Toques und Euro-Toques Europe ?
Sowohl World-Toques als auch Euro-Toques Europe (vom französischen toque : die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären.
World-Toques und Euro-Toques Europe unterstützen Projekte oder rufen Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung. Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques Europe-Kriterien bedeutet: Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker Hoher Qualitätsanspruch Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food

List of contents

SUPPEN & VORSPEISEN Weißwein-Rahmsuppe mit geräucherter Bodensee-Lachsforelle und grünem Spargel
Andreas Schiele
Salmannsweiler Hof, Salem Schaumsuppe mit Bachsaibling und Meerrettich-Milchschaum
Hubertus Schultz
Schlosshotel Gedern Gebratene Flusskrebse auf Zitronen-Chilinudeln und Zuckerschoten
Gregor Emmer
Restaurant Alte Bergmühle, Dreieich Rauchforellen-Türmchen auf Kartoffel-Oreganorösti mit Birnensauerrahm
Christoph Wermuth
Jägerhaus, Kandern-Egerten Pommes vom Karpfen
Elisabeth Wiesinger
Wiesingerhof, Windsbach Cremeschnitte vom Kärntner Laxn
Gottfried Bachler
Restaurant Bachler, Althofen, Österreich Tartar vom Saibling
Gottfried Bachler
Restaurant Bachler, Althofen, Österreich HAUPTGERICHTE Aal in Rotwein mit bsoffener Bülle
Hubert Neidhart
Restaurant Grüner Baum, Moos Äsche gedämpft auf Zucchini und Paradeiser in Veltliner
Toni Mörwald
Mörwald zur Traube, Feuersbrunn, Österreich Barschfilet mit Kalbsfuß und Topfensoufflé
Lajos Biró
Bock Bistro, Budapest, Ungarn Barsch gebraten mit Gurken-Radicchiogemüse und Kartoffel-Selleriepüree
Ioannis Kaloutsis
Hotel Santa Maria, Chania, Griechenland Felchenfilet-Variationen
Hubert Neidhart
Restaurant Grüner Baum, Moos Lachsforellenfilets an Oliven-Knoblauchsauce
Markus Welt
Restaurant Hirschtal, Steinheim am Albuch Forelle und Flusskrebse auf Graupen-Linsenrisotto an Hagebuttenschaum
Mike Schneider
Restaurant Graf Zeppelin, Hotel im Sachsenpark, Leipzig-Messe Gebratene Forelle an Sauerrahm-Schnittlauchcreme und Sorbet von getrockneten Tomaten
Erwin Rennertseder
Ortnerhof, Ruhpolding Lachsforelle an Rotweinbutter auf Sahnekraut
Jeremias Riezler
Walser Stuba, Riezlern, Österreich Hechtfilet mit Rote Bete-Apfelschaum
Ingo Taubert
foodconcepts, Wien, Österreich Huchenfilet mit Kalbskopf-Apfelkruste und Kümmel-Schwarzbiersauce
Erwin Rennertseder
Ortnerhof, Ruhpolding Karpfen blau im Frankenwein Sud
Elisabeth Wiesinger
Wiesingerhof, Windsbach Wirsingrouladen mit Karpfen gefüllt auf Kümmelsabayon
Ingo Taubert
foodconcepts, Wien, Österreich Karpfen im Biersud auf Steckrübenpüree mit herzhafter Trauben-Biersauce
Joachim Lülf
Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg Kandiertes Wildlachsfilet mit Wasabi-Sauerrahm und Rote Bete-Jus
Peter Winkler
Berghotel Maibrunn, St. Engelmar Lachsfilet auf Strauchtomaten gebraten, Reis mit rosa Linsen
Karl-Heinz Melcher
Melcher s Gastlichkeit, Preussisch Oldendorf Gegrilltes Saiblingsfilet auf Erdbeer-Zitronenmelisserisotto
Christian Kolb
Artichoc, Bad Vilbel Gefüllter Saibling
Jeremias Riezler
Walser Stuba, Riezlern, Österreich Gebackener Bachsaibling mit Jakobsmuschel auf lauwarmem Gurken-Limettengemüse
Bodo Lööck
Historischer Krug, Oeversee Seesaibling mit Kaviar-Schnittlauchsauce und Cremespinat
Frank Buchholz
Restaurant Buchholz, Mainz Welsfilet in Sauerampferbutter
Uwe Steininger
Cuisine Culinaire, Windeck Gebratenes Welsfilet mit Blumenkohl-Rucolasalat und warmem Butter-Senfdressing
Stefan Walch
tegut... Bankett, Fulda Lasagne von Welsfilet und Lachsforelle mit Bärlauchpesto auf Sprossen
Axel Horn
Landgasthaus Waldschenke, Laubach Strudel vom Staffelseezander im Salatbett mit Werdenfelser Pfifferlingen
Marianne Holzinger
Reindl s Restaurant, Garmisch-Partenkirchen Zanderfilet, auf der Haut gebraten mit Sherry-Butterlinsen
Hubertus Schultz
Schlosshotel Gedern Ganzer Zander mit gebratenem Spargel und Petersilienwurzelpüree
Frank Lohmann
Romantikhotel Gravenberg, Langenfeld Zanderfilet, auf der Haut gebraten mit Flusskrebsen, Risotto mit Gelber Bete
Chris Groen
Gasthaus Schwanen, Haigerloch

Summary

Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques Europe-Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen – überraschend einfach und dennoch raffiniert.

Was ist „World-Toques und Euro-Toques Europe“?
Sowohl World-Toques als auch Euro-Toques Europe (vom französischen toque: die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären.

World-Toques und Euro-Toques Europe unterstützen Projekte oder rufen Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung.

Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques Europe-Kriterien bedeutet:
• Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse
• Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker
• Hoher Qualitätsanspruch
• Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food

Fotos von allen Rezepten: Chris Meier, BFF, Stuttgart

Product details

• Assisted by: Vereinigung Eurotoques (Editor)
• Publisher: Hädecke
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 04.05.2009
• EAN: 9783775005517
• ISBN: 978-3-7750-0551-7
• No. of pages: 95
• Weight: 532 g
• Illustrations: m. zahlr. Farbfotos.
• Series: Kochen wie die Profis; Euro-Toques, Kochen wie die Profis; Kochen wie die Profis; Euro-Toques, Kochen wie die Profis
• Subjects: Guides > Food & drink > Theme cookery books; Fisch : Kochbücher