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Sautieren, tranchieren, dressieren, filetieren - so geht's!
Was viele Kochbuchautoren einfach voraussetzen, wird von Meisterkoch James Peterson - endlich - genau erklärt. In 484 knackigen Stichwörtern verrät er Basics, Tipps, Tricks und Techniken zu Handwerkszeug, Garmethoden, Zubereitungsarten und vielem mehr. Garniert wird das Ganze mit Dutzenden leckeren Rezeptideen, kleinen Küchengeheimnissen und über 500 brillanten Farbfotos. So wird der Lammrücken zum Fest, die Mousse zum Gedicht und der Hobbykoch zum Chef de Cuisine.
* Da staunt auch der Profi!
* Basiswissen für die Küche - step-by-step erklärt
"Leckere Lektüre! Hunderte von prägnanten, leicht verständlichen Tipps, die das Kochen erleichtern."
Austin Chronicle
"Pragmatisch und sympathisch."
The New York Times Style Magazine
"Köstliche Rezepte und großartige Fotos machen das Buch besonders wertvoll!"
Times Tribune
About the author
James Peterson has taught professional and home cooks at Peter Kump's New York Cooking School and The French Culinary Institute. A French-trained chef and former owner of a highly acclaimed French restaurant in New York, he is also the award-winning author of: Sauces Winner, 1992 James Beard Foundation Cookbook of the Year Splendid Soups Nominee, 1994 James Beard Foundation Fish and Shellfish Winner, 1997 International Association of Culinary Professionals Vegetables Winner, 1999 James Beard Foundation Essentials of Cooking Nominee, 2000 International Association of Culinary Professionals and James Beard Foundation.
