Sweet Gold - Bd. 2: Pralinen, Marzipan, Eis - Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands

Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte die von Bernd Siefert probieren und er wird feststellen, dass seine Pralinen außergewöhnlich sind. Sie sehen aus wie kleine Edelsteine des Genusses, sind göttlich vom Geschmack und machen süchtig nach mehr. Marzipan ist einer der kreativsten Grundstoffe der Konditorei. Bernd Siefert zeigt Schritt-für-Schritt, wie kleine Skulpturen entstehen, die jede Torte zieren, das Büfett verschönern oder einfachgut zu verkaufen sind. Eis, hinter diesem einfachen Wort verbergen sich bei ihm wundervolle Desserts mit den unterschiedlichsten Eiskreationen. Dieses 2. Buch der Reihe ergänzt das Erste aufs Beste. Wieder sind seine Kreationen meisterlich und unverzichtbar für Konditoren und Patissiers. Albert Adria, Chef Patissier vom El Bulli, Spanien, sagt zu dem1. Buch der Reihe: "So etwas kann nur Bernd Siefert vollbringen - ganz ohne Zweifel ein Geschenk an all unsere Sinne".· Die exzellenten Fotografien machen die Pralinen zu kleinen Kunstwerken· Nach dem Erfolg von Sweet Gold 1 nun der 2. Band der Reihe· Ausführliche Rezepte mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen erleichtern das Nachmachen· Großes Spektrum: Eis, Marzipan, Pralinen - Die Meilensteine in der Konditorei· Filigrane Marzipanfiguren für jeden Anlass: Taufe, Hochzeit etc.· Die Rezepte des Weltmeisters

List of contents

PRALINEN

CHOCOLATES 19

Quittentrüffel Cäcilie

Quince Truffle "Cäcilie" 20

Walnussweichkrokant

Soft Walnut Croquant 23

Aprikosenblätternougat

Apricot Nougat Brittle 26

Blätterkrokant

Leaf Croquant 29

Pistazienmarzipan

Pistachio Marzipan 32

Dornfelder Trüffelschnecken

Dornfelder Truffle Swirls 35

Stielkirschen

Stemmed Cherries 38

Kirschwasser-Montblancs

Kirschwasser-Mont Blanc 42

Erdbeer-Joghurt-Trüffel

Strawberry Yoghurt Truffle 45

Williams-Krustenlikör-Praline

Williams Sugar Crust Praline 48

Königsberger Marzipankonfekt

Königsberger Marzipan Sweets 51

Irish-Coffee-Wattleseed

Irish Coffee-Wattleseed 54

Jasmintee-Ingwer-Praline "Chinese Girls"

Jasmine Tea-Ginger-Praline "Chinese Girls" 58

Mangogelee mit Pfefferganache

Mango Jelly with Pepper Ganache 62

Rosmarin-Pfirsich-Trüffel

Rosemary-Peach-Truffle 66

Maracujatrüffel

Passion Fruit Truffle 69

Himbeertrüffel Number One

Raspberry Truffle Number One 72

Ananasweichkrokant

Soft Pineapple Croquant 75

Champagner-Karamell-Trüffel

Champagne-Caramel-Truffle 78

Schwarzer Sesamnougat

Black Sesame Nougat 81

Passionsfrucht-Blätterkrokant

Passion Fruit-Leaf Croquant 84

Sesamkrokant-Tütchen mit Orangenganache

Sesame brittle cones with orange ganache 88

Oliventrüffel

Olive Truffles 92

Salzkaramell

Salt Caramel 95

Balsamicokaramell

Balsamico Caramel 98

Weisse Haselnusstrüffel

White hazelnut Truffles 102

Tomatenganache mit Speckkrokant

Tomato ganache with speck brittle 105

Morcheltrüffel mit Aprikosen

Morel truffles with apricots 108

Sternschnuppen

Falling Stars 111

Himbeer-Schokoladen-Fruchtgelee

Raspberry chocolate fruit jelly 114

Salbei-CurryTrüffel

sage and curry truffles 117

Basilikum-Limetten-Sandwich

Basil-lime sandwich 120

Honigwelten-Trüffel

worlds-of-honey truffles 123

Pandan-Kokos-Ganache

Pandan coconut ganache 126

Modern Way-Karamell

Modern Way Caramel 129

Sharkys Creminos

Sharky Creminos 132

Kaffir-Mint-Noir

Kaffir Mint Noir 135

Bitter Inka Gold

Bitter Inka Gold 138

Spargeltrüffel

Asparagus Truffles 142

Königsberger Herzen

Königsberg Hearts 146

Duftgeranie

Scented geranium 150

Cassis-Holunder-Royal

Cassis Elder Royal 154

Überraschungs-Mandelsplitter

Almond sliver surprise 157

Jasmin-Kirschblüten-Krustenlikör-pralinen

Jasmine, cherry flowers and crusted liqueur chocolates 160

EIS

ICE CREAM 164

African Circus

African circus 166

Kindheitsträume

Childhood dreams 172

Hochzeitsflöten

Wedding cones 176

König-Ludwig-Eisbombe

King Ludwig ice-cream bomb 180

Rote Grütze

Red fruit jelly 184

Australian Christmas-Wave

Australian Christmas wave 189

Schöne Helena

Beautiful Helena 194

Schwarzwaldmädchen

Black Forest girl 198

Chicago Classics

Chicago classic 204

Chinese Delight

Chinese Delight 208

Das goldene Dreieck

The golden triangle 212

Eissandwich Tobbi

Ice-cream sandwich Tobbi 216

Eisschokolade Sulmona

Ice-cream chocolate Sulmona 220

Exotic Dreams

Exotic Dreams 224

Fields of change

Fields of change 228

Fiori di Sicilia-Eistorte

Cassata Fiori di Sicilia 233

Forest Garden

Forest garden 238

Mein kleines Aquarium

My small aquarium 243

Herzhafte Sorbets: Steinpilz, Shrimps, Roquefort

Savoury sorbets: cep, shrimps, roquefort 248

Indian Summerdrink

Indian summer drink 252

Inka Eistorte

Inka ice-cream cake 256

Nachbars Gartensonne

Neighbour's garden sun 261

Japanese Garden

Japanese garden 266

King Louie, die Zweite

King Louis the Second 270

Mein kleines Powerboot

My little powerboat 274

Melba 3000

Melba 3000 278

Monsun

Monsun 282

Ritmo de la Noche

Ritmo de la noche 286

Swiss New Classic

Swiss New Classic 292

Zen

Zen 297

Tra

About the author

Bernd Siefert, eboren 1967, ist Konditor und Patissier aus Passion. Zahlreiche Auszeichnungen sowie Titel wie "Konditor des Jahres", "Vize-Weltcup-Sieger" und "Weltmeisters der Konditoren" sind dem Weltenbummler mit Wurzeln im Odenwald verliehen worden. Weiterhin ist der Autor tätig als Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafes.

Bernd Siefert, eboren 1967, ist Konditor und Patissier aus Passion. Zahlreiche Auszeichnungen sowie Titel wie "Konditor des Jahres", "Vize-Weltcup-Sieger" und "Weltmeisters der Konditoren" sind dem Weltenbummler mit Wurzeln im Odenwald verliehen worden. Weiterhin ist der Autor tätig als Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafes.

Summary

Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte die von Bernd Siefert probieren und er wird feststellen, dass seine Pralinen außergewöhnlich sind. Sie sehen aus wie kleine Edelsteine des Genusses, sind göttlich vom Geschmack und machen süchtig nach mehr. Marzipan ist einer der kreativsten Grundstoffe der Konditorei. Bernd Siefert zeigt Schritt-für-Schritt, wie kleine Skulpturen entstehen, die jede Torte zieren, das Büfett verschönern oder einfachgut zu verkaufen sind. Eis, hinter diesem einfachen Wort verbergen sich bei ihm wundervolle Desserts mit den unterschiedlichsten Eiskreationen. Dieses 2. Buch der Reihe ergänzt das Erste aufs Beste. Wieder sind seine Kreationen meisterlich und unverzichtbar für Konditoren und Patissiers. Albert Adria, Chef Patissier vom El Bulli, Spanien, sagt zu dem1. Buch der Reihe: „So etwas kann nur Bernd Siefert vollbringen – ganz ohne Zweifel ein Geschenk an all unsere Sinne“.· Die exzellenten Fotografien machen die Pralinen zu kleinen Kunstwerken· Nach dem Erfolg von Sweet Gold 1 nun der 2. Band der Reihe· Ausführliche Rezepte mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen erleichtern das Nachmachen· Großes Spektrum: Eis, Marzipan, Pralinen - Die Meilensteine in der Konditorei· Filigrane Marzipanfiguren für jeden Anlass: Taufe, Hochzeit etc.· Die Rezepte des Weltmeisters

Product details

• Authors: Matrhias Hoffmann, Bernd Siefert
• Publisher: Matthaes
• Languages: German, English
• Product format: Hardback
• Released: 04.06.2008
• EAN: 9783875151053
• ISBN: 978-3-87515-105-3
• No. of pages: 400
• Dimensions: 224 mm x 28 mm x 27 mm
• Weight: 1832 g
• Illustrations: durchg. farb. Abb.
• Sets: Sweet Gold; Sweet Gold; Sweet Gold; Sweet Gold
• Subjects: Guides > Food & drink; Konditorei, Schokolade : Kochbücher, Backbücher, Praline, Eis, Speiseeis, Glacé (Kochbücher), Eis, Marzipan, Patisserie, Pralinen