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Debido al gran consumo de carne por parte de la población y a la preocupación por el bienestar de los animales, algunos investigadores y organizaciones han creado el concepto de sacrificio humanitario, que tiene como objetivo el uso de técnicas y prácticas en las etapas previas al sacrificio con el fin de reducir el sufrimiento de los animales. La calidad de la carne también depende del estrés adquirido en las etapas previas al sacrificio, lo que puede modificar su pH. El sacrificio humanitario abarca las etapas desde el manejo y el transporte en la granja hasta las condiciones de sangrado. Así, este trabajo tuvo como objetivo verificar las condiciones de manejo, transporte y sacrificio de animales en mataderos de la región de Campos Gerais y del interior de São Paulo, comparándolas con las condiciones sugeridas por el Sacrificio Humanitario.
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Doktorandin im Graduiertenprogramm für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Staatlichen Universität von Ponta Grossa, tätig im Bereich der Herstellung von Stärke-Biofilmen mit Nanocellulose. Lebensmittelingenieurin, Spezialistin für Arbeitssicherheit und Master in Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
