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Ricotta ist ein Produkt, das in der Regel für Menschen gedacht ist, die eine spezielle Diät einhalten müssen. Da es jedoch ein fett- und salzarmer Lebensmittel ist, entspricht es oft nicht den sensorischen Erwartungen der Verbraucher. Daher wurde Ricotta-Creme aus frischem Ricotta, pasteurisierter Sahne, Natriumchlorid und Verdickungsmitteln entwickelt. Dieses Produkt hat jedoch einen hohen Fettgehalt. In diesem Zusammenhang wurde das Ziel verfolgt, die Verwendung unterschiedlicher Mengen an Molkenpulver und Fett (pasteurisierte Sahne) auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften von Ricottacreme zu untersuchen, um so die Entwicklung einer Ricottacreme mit reduziertem Fettgehalt zu fördern, die mit den ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften von Molke angereichert ist.
About the author
Die Autorin Ana Paula Gusso hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnologie und einen Master- und Doktortitel in Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Diese Arbeit bezieht sich auf ihre Masterarbeit unter der Betreuung von Prof. Dr. Neila Richards. Graduiertenprogramm in Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Bundesuniversität von Santa Maria, Santa Maria, RS.
