Oltre il fornello. Segreti e consigli del re dei cuochi

"Gualtiero Marchesi ha scritto questo libro per andare oltre la ricetta, per comprendere l'essenziale e arrivare al cuore della cucina. Parla a chi cucina per professione e a chi lo fa per amore. A chi si chiede ogni giorno quale sia il senso del proprio lavoro, e a chi non ha paura di pensare." Vademecum del buongustaio e prontuario del cuoco dilettante, questa nuova edizione di "Oltre il fornello" rivela al lettore ciò che non potrebbe trovare in un comune ricettario: dalle tecniche di conservazione alla cottura, dalla scelta degli ingredienti all'esaltazione dei sapori. Attraverso esempi chiari e accessibili, Marchesi espone i rudimenti della grande cucina, svela i trucchi del mestiere e illustra la propria originale filosofia del gusto. Questa è l'opera imprescindibile che racchiude il pensiero del maestro dei maestri. Il volume è arricchito dagli interventi introduttivi e conclusivi di Enrico Dandolo, vicepresidente della Fondazione Gualtiero Marchesi.

Product details

• Authors: Gualtiero Marchesi
• Publisher: Rizzoli
• Languages: Italian
• Product format: Hardback
• Released: 09.09.2025
• EAN: 9788817197168
• ISBN: 978-88-17-19716-8
• No. of pages: 336
• Dimensions: 147 mm x 224 mm x 30 mm
• Weight: 462 g
• Series: Rizzoli; Bur varia
• Subject: Guides > Food & drink > Theme cookery books