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About the author
Antonello De Marco, geboren in Leonberg und aufgewachsen in Kalabrien, entdeckte seine Leidenschaft für die Küche durch seine Familie. Mit 16 Jahren zog er nach Deutschland, um seinen kulinarischen Traum zu verfolgen. Mit einer fundierten Erfahrung in führenden Fünf-Sterne-Hotels und Spitzenrestaurants in Europa, darunter das Badrutt’s Palace Hotel in St. Moritz und das Villa Kennedy oder das Rocco Forte Hotel in Frankfurt, war Antonello De Marco auch Chef im Gourmetrestaurant Vivanda in Brail, wo er drei Jahre in Folge den Michelin-Stern verteidigte und 17 Punkte im Gault & Millau (2018) erzielte.Die Hochgebirgsklinik Davos ist eine führende Schweizer Rehabilitationsklinik in den Bereichen Kardiologie, Pneumologie, Dermatologie, Allergologie und Psychosomatik für Erwachsene, Kinder und Jugendliche. Die Behandlungen und Therapien orientieren sich jeweils an den individuellen Bedürfnissen – auf diese Weise erfahren die Patientinnen und Patienten eine optimale Behandlung. Diagnostik, Forschung und Therapie wirken auf dem Medizincampus Davos Hand in Hand. Zusammen mit einem kompetenten Ärzte- und Pflegeteam sowie dem einmaligen Davoser Höhenklima ist es ein ganz besonderer Ort der Rehabilitation und Genesung.
Summary
Die mediterrane Ernährung ist viel mehr als das, was wir gemeinhin als Erinnerung aus dem Sommerurlaub mitbringen (der kleine Italiener am Lago di Bolsena, der Geheimtipp-Spanier in der Bucht von Santnyí, die Taverna Platanos in diesem zauberhaften Bergdorf auf Kreta – Sie wissen, wovon wir sprechen.) Diese frische und unendlich abwechslungsreiche Ernährung ist nämlich nicht nur köstlich, sondern schlicht und einfach kerngesund.
Küchenchef Antonello De Marco ist Teil des Teams der Hochgebirgsklinik Davos und damit so etwas wie der Medizinmann unter den Sterneköchen. So ist dieses Buch nicht nur eine Sammlung seiner besten Rezepte geworden, sondern auch eine wissenschaftlich fundierte Einführung in die erstaunliche gesundheitsfördernde Wirkung der mediterranen Küche. Diesem Kochbuch gelingt damit etwas, was die wesentliche Voraussetzung für eine echte Umstellung (ungesunder) Essgewohnheiten ist: die ganz persönliche Lust am Kochen und die Freude an der Hinwendung zu einer rundum gesunden, köstlichen Ernährungs- und Lebensweise zu erwecken.
In 100 Rezepten lernen Sie die feine mediterrane Küche unseres Küchenchefs Antonello De Marco kennen und werden schnell entdecken, dass Rafinesse und Einfachheit aufs Beste zusammenwirken. Was das bedeutet? Zum Beispiel, dass Sie nicht 25 Gewürze und unaussprechliche Pasten brauchen, um eine echte Geschmacksexplosion zu kreieren. Dass ein Stück Thunfisch – richtig zubereitet – mit Extra Vergine Olivenöl, frischem Pfeffer und Meersalz eine schlichte Sensation ist und eine Avocado sich mit einer Garnele so gut verstehen kann, dass Sie nie wieder etwas anderes essen wollen.
Mit seinen kulinarischen Kreationen schaut De Marco auch gerne über den sprichwörtlichen Tellerrand und fusioniert hier und da die mediterrane mit der asiatischen oder auch die orientalische mit der regionalen Schweizer Küche. Das Ergebnis: Jackfruit trifft Süsskartoffel, Tahini trifft Alpkäse – immer frei nach dem Motto: Willkommen ist alles, was köstlich und gesund ist.
Alle Rezepte – Vorspeisen, Hauptgänge, Beilagen, Desserts – sind fantastisch bebildert und schrittweise erklärt, so dass Sie sich furchtlos und fröhlich und auch ohne wesentliche Vorkenntnisse ins Kochvergnügen stürzen und Ihre Gäste begeistern können.
Wir wünschen eine erkenntnisreiche Lektüre und vor allem viel Freude beim Kochen und Geniessen!
