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Thermophile Campylobacter sind weltweit als die Hauptursache für bakterielle Gastroenteritis durch Lebensmittel bekannt. Campylobacter sind mikroaerophil wachsende, gramnegative, korkenzieherförmig gebogene und bewegliche Bakterien. Sie besiedeln den Darm vieler Wild- und Haustiere, insbesondere den von Geflügel. Das Wissen über Campylobacter ist in vielen Entwicklungsländern, insbesondere in Vietnam und Kenia, begrenzt. Studien zur Epidemiologie von Campylobacter, die auf molekularen Techniken beruhen, sind für beide Länder begrenzt. Darüber hinaus weisen Vietnam und Kenia einige gemeinsame Merkmale der Hühnerproduktion und der Lebensmittelkonsumgewohnheiten auf, z. B. die unmittelbare Nähe von menschlicher und tierischer Produktion, niedrige Biosicherheitsniveaus und Hygienestandards sowie der übermäßige Einsatz von Antibiotika im Tierfutter. Es wurde diskutiert, dass diese Faktoren zur Übertragung von Campylobacter auf den Menschen beitragen. Es gibt viele Lücken, die in epidemiologischen Studien über Campylobacter in diesen Ländern geschlossen werden müssen. Das Ziel dieser Arbeit ist es daher, Campylobacter als lebensmittelbedingten Krankheitserreger in Vietnam und Kenia hervorzuheben.
