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Este libro, de utilidad para académicos y consumidores, reúne varios meses de trabajo experimental sobre el pescado procesado y su comercialización en el estado de Río de Janeiro. Todo el trabajo fue supervisado por la Prof. Dra. Eliana Mesquita y gran parte fue orientado por el difunto Prof. Dr. Francisco Carlos de Lima. Treinta y tres especies de pescado comercializadas en Río de Janeiro se describen en función de la calidad de su carne y de sus características morfológicas con abundantes ilustraciones, lo que permite una identificación precisa para reconocer posibles fraudes. Se han aislado importantes parásitos de algunas de estas especies de pescado y se detallan las fases de identificación. Se describen los sectores de la fábrica de exportación de conservas de pescado con todo el procesamiento tecnológico, la aplicación de Buenas Prácticas de Fabricación, Procedimientos Normalizados de Higiene Operativa y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en las líneas de producción. Los análisis microbiológicos descritos incluyen el agua para consumo humano, las sardinas en conserva, el pescado congelado y la carne de vieira congelada irradiada o no irradiada.
About the author
Cynthia est chimiste technologique (UFRJ), docteur vétérinaire (UFF), spécialiste en bactériologie (UFRJ), titulaire d'une maîtrise en hygiène vétérinaire et en traitement technologique de la viande de porc (UFF) et d'un MBA en qualité et sécurité des aliments (UVA). En tant que directrice technique de BioSafe, elle possède une vaste expérience en matière d'enseignement, de conseil, de formation et de direction d'équipe.
