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El tipo de envase es de gran importancia para la vida útil de un alimento. Los polímeros han sido ampliamente utilizados en la producción de envases para alimentos porque presentan una serie de ventajas como: menores costos de adquisición y producción, mayor flexibilidad, diversidad de materiales, asepsia, formatos, estructuras y propiedades de barrera. La contribución de este trabajo es evaluar las características de calidad y conservación de chips de yuca, envasados en diferentes envases (estructura simple de PE transparente, estructura multicapa de PET transparente con papel de aluminio y PE transparente y la estructura multicapa formada por BOPP transparente con PE transparente), durante 45 días de almacenamiento. La calidad del producto fresco y procesado se evaluó mediante análisis fisicoquímicos (humedad, pH, sólidos solubles, acidez titulable y lípidos) y características sensoriales (color, aroma, textura y sabor). Los resultados mostraron que el factor tiempo tuvo una influencia significativa (p<0,05) en la degradación del aroma y sabor a los 45 días; acidez y lípidos a los 15 días para el envase (PE transparente). El análisis sensorial del jabón.
About the author
Graduated in Food Engineering from the Federal University of Mato Grosso. Master's degree in food science and technology from the Federal Institute of Education, Science and Technology of Mato Grosso. Specialized in Engineering and Work Safety at FAUC.
