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En la cocina india, a diferencia del mundo occidental, el pan no recibe la atención que merece y hay cientos de panes indios que el resto del mundo desconoce. Además, en la India, el norte no conoce los panes del sur y el este no conoce los panes del oeste. Para poner las cosas en su sitio, los estudiantes del Departamento de Artes Culinarias de la Escuela de Posgrado de Administración Hotelera Welcomgroup de la Universidad de Manipal se embarcaron en un descubrimiento de los panes indios de sus cocinas domésticas y desenterraron panes exóticos y comunes de las recetas de sus abuelas, tías y madres. El propósito de este libro es dar a conocer al resto de la India y al mundo entero el apasionante mundo de los PANES DE LA INDIA, desde el Paknam y el Tanja del noreste hasta el Siddu de Himachal y los Parathas de Delhi y Lucknow, pasando por el Dal Bhaati de Rajastán, el Khandvi de Gujarat, el Mutli, los Adais y los Pathiris del sur. El mundo de los panes indios entusiasmará a cualquier aficionado por su variedad y facilidad de elaboración. Por último, desde el departamento de artes culinarias nos gustaría decir que todas estas recetas han sido probadas y comprobadas, y esperamos que quien las lea se divierta haciéndolas.
About the author
Chefkoch Vasanthan ist außerordentlicher Professor am Fachbereich Kulinarische Künste der Welcomgroup Graduiertenschule für Hotelmanagement WGSHA der Manipal University in Indien. Zu seinen Interessen zählen Backen, indisches Brot und Lebensmittelanthropologie. Chefkoch Kali ist Assistenzprofessor am selben Fachbereich und interessiert sich für kulinarische Forschung und Lebensmittelfotografie.
