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Dans la cuisine indienne, contrairement au monde occidental, le pain n'est pas considéré à sa juste valeur et il existe des centaines de pains indiens que le reste du monde ne connaît pas. En Inde, le Nord ne connaît pas les pains du Sud et l'Est ne connaît pas les pains de l'Ouest. Pour remettre les choses en place, les étudiants du département des arts culinaires de la Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration de l'université de Manipal se sont lancés à la découverte des pains indiens dans leurs cuisines et ont déniché des pains exotiques et ordinaires dans les recettes de leurs grands-mères, de leurs tantes et de leurs mères. L'objectif de ce livre est d'exposer le reste de l'Inde et le monde entier à un monde passionnant de pains indiens, des Paknam et Tanja du Nord-Est aux Siddu de l'Himachal et Parathas de Delhi et Lucknow, en passant par les Dal Bhaati du Rajasthan, les Khandvi du Gujarat, les Mutli, les Adais et les Pathiris du Sud. Le monde des pains indiens ne manquera pas de passionner tout véritable amateur de cuisine en raison de sa variété et de sa facilité de préparation. Le dernier mot que nous, du département des arts culinaires, aimerions dire est que toutes ces recettes ont été testées et éprouvées et que nous espérons que ceux qui liront ces lignes prendront du plaisir à les réaliser.
About the author
Chef Vasanthan est professeur associé au département des arts culinaires de la Welcomgroup École supérieure d'administration hôtelière WGSHA, Université de Manipal, Inde. Il s'intéresse à la boulangerie, aux pains indiens et à l'anthropologie alimentaire. Chef Kali est professeur adjoint dans le même département et s'intéresse à la recherche culinaire et à la photographie alimentaire.
