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Nella cucina indiana, a differenza del mondo occidentale, al pane non viene dato il giusto peso e ci sono centinaia di pani indiani che il resto del mondo non conosce e anche in India il Nord non conosce i pani del Sud e l'Est non conosce i pani dell'Ovest. Per rimettere le cose a posto, gli studenti del Dipartimento di Arti Culinarie della Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration dell'Università di Manipal si sono imbarcati alla scoperta dei pani indiani delle loro cucine domestiche e hanno portato alla luce pani esotici e comuni dalle ricette delle loro nonne, zie e madri. Lo scopo di questo libro è quello di far conoscere al resto dell'India e al mondo intero l'entusiasmante mondo dei PANI INDIANI, dai Paknam e Tanja del Nord-Est ai Siddu dell'Himachal e ai Paratha di Delhi e Lucknow, ai Dal Bhaati del Rajasthan, ai Khandvi del Gujarat, ai Mutli, agli Adais e ai Pathiris del Sud. Il mondo dei pani indiani è in grado di entusiasmare ogni vero appassionato di cucina per la varietà e la facilità di preparazione. L'ultima parola che noi del dipartimento di arti culinarie vorremmo dire è che tutte queste ricette sono state provate e testate e speriamo che chi legge si diverta a realizzarle.
About the author
Chef Vasanthan est professeur associé au département des arts culinaires de la Welcomgroup École supérieure d'administration hôtelière WGSHA, Université de Manipal, Inde. Il s'intéresse à la boulangerie, aux pains indiens et à l'anthropologie alimentaire. Chef Kali est professeur adjoint dans le même département et s'intéresse à la recherche culinaire et à la photographie alimentaire.
