Kochkunstführer - Auguste Escoffier

Summary

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.

Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.

In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".

Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. 

Product details

• Authors: Auguste Escoffier
• Assisted by: W. Bickel (Translation)
• Publisher: Pfanneberg
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 01.07.2022
• EAN: 9783805703840
• ISBN: 978-3-8057-0384-0
• No. of pages: 746
• Dimensions: 188 mm x 34 mm x 258 mm
• Weight: 1477 g
• Subjects: Education and learning > Learning aids/university-entrance diploma theory > Reference works; Guides > Food & drink > International cuisine; Frankreich : Kochbücher, Wein, Auguste, Hauswirtschafterin, Koch/Köchin, Höh. BFS Ern.+Hauswirtschaft, Gymnasium Ernährung + Hauswirtschaft, FOS Ern.+Hauswirtschaft, Hauswirtschaftsmeister/-in, Für Ausbildungsberufe als Köche und Köchinnen, Praxis- und Weiterbildung, Gastgewerbliche Berufe, Kochkunstführer, Escoffier, Le Guide Culinaire, deutsche Übersetzung, Walter Bickel