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Pektin ist ein Polysaccharid, das in der Zellwand höherer Pflanzen vorkommt und für die Struktur von Früchten verantwortlich ist. Das Molekül besteht im Wesentlichen aus D-Galacturonsäure, die durch Alpha-(1,4)-Bindungen miteinander verbunden ist. Pektine verschiedener Pflanzen weisen eine gemeinsame chemische Struktur auf, können jedoch während der Reifephase Unterschiede in ihrer Zusammensetzung und Struktur aufweisen. Pektin findet in der Lebensmittelindustrie vielfältige Anwendung, da dieser Zusatzstoff gelierende, verdickende und stabilisierende Eigenschaften aufweist und in einer Vielzahl von Milch-, Fleisch- und Backwaren, Gelees, Fruchtpürees, Getränken und anderen Produkten verwendet werden kann. Es gibt mehrere Studien zur Verwendung verschiedener Abfälle für die Pektinextraktion, doch obwohl Guave (Psidium guajava L.) einen angemessenen Pektingehalt aufweist, gibt es nur wenige Informationen über ihre Verwendung als Extraktionsquelle. Außerdem kommt es nach der Ernte zu großen Verlusten dieser Frucht. Studien zur Pektinextraktion aus Guave könnten zur Verwertung der Frucht beitragen und so die Verluste reduzieren.
About the author
Studium der Lebensmitteltechnik (UNICENTRO, 2004), Master in Lebensmittelwissenschaft und -technologie (UFG, 2008) und Promotion in Gesundheit und Entwicklung in der Region Centro-Oeste (ufms, 2013). Seit 2011 Dozentin am Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, Campus Coxim. Sie ist in der Entwicklung neuer Produkte sowie einheimischer und exotischer Früchte tätig.
