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Le yaourt a été préparé à partir du lait de trois races de vaches, à savoir la Red Sindhi, la Thari et la Bhagnari. Au total, 10 lots (à partir du lait de chaque race) ont été préparés. Tous les échantillons de yaourt ont été analysés pour déterminer leur pH et leurs caractéristiques chimiques telles que la teneur en humidité, en matières grasses, en protéines, en lactose et en cendres. L'analyse chimique du yaourt produit à partir du lait de trois races de vaches différentes a révélé des variations dans la composition. La valeur du pH du yaourt fabriqué à partir de lait de vache Bhagnari était statistiquement plus élevée que celle du yaourt fabriqué à partir de lait de vache Red Sindhi et Thari. La teneur en humidité du yaourt fabriqué à partir de lait de vache Red Sindhi était significativement plus élevée que celle du yaourt fabriqué à partir de lait de vache Thari et Bhagnari. La teneur en matières grasses du yaourt fabriqué à partir de lait de vache Bhagnari et Red Sindhi était statistiquement similaire et significativement différente de celle du yaourt fabriqué à partir de lait de vache Thari.
About the author
Le Dr Qadeer Ur Rehman Aftab est un technologue laitier qualifié. Il travaille comme vétérinaire au sein du département de développement de l'élevage et de l'industrie laitière au Pakistan. Le Dr Awais Bin Shahid est un vétérinaire, physiologiste et biochimiste diplômé. Il travaille comme directeur technique des ventes d'additifs alimentaires DSM, Ajinomoto et Zoetis au Pakistan pour Progressive Associates.
