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Este libro se centra en las nuevas tendencias de las diferentes técnicas utilizadas en el procesamiento de productos marinos reestructurados. Esta última tecnología incluye el uso de hidrocoloides o enzimas para la elaboración de productos reestructurados tanto crudos como cocidos. En los procesos de reestructuración, se estudia el procesamiento de enriquecimiento con algunos ingredientes funcionales, lo que da como resultado un valor adicional a los productos, así como el aumento de la variedad de nuevos productos marinos. La reestructuración de los productos del mar ofrece la oportunidad de añadir componentes funcionales no solo para reforzar las características nutricionales y saludables, sino también para eliminar componentes desagradables, como es el caso de las grasas, los colorantes, los contaminantes, etc. Además, los productos del mar reestructurados abren la puerta a la creación de nuevas presentaciones que ampliarán el abanico de posibilidades de comercialización, dirigidas al nuevo tipo de consumidor que busca no solo alimentos saludables, sino alimentos con un nuevo factor de bienestar.
About the author
Ich bin K.Hema, Doktorandin am Fachbereich Fischverarbeitungstechnologie des Fischereihochschul- und Forschungsinstituts in Thoothukudi, Tamil Nadu, Indien. Ich habe drei Forschungsarbeiten, eine Übersichtsarbeit und sieben tamilische Forschungsartikel veröffentlicht.
