Cibo di strada a São Luís/MA - Igiene e diagnosi sanitaria

Questo libro comprende analisi microbiologiche effettuate su vari alimenti venduti da venditori ambulanti nel mercato informale di São Luís, Maranhão. Mangiare fuori casa è diventata un'abitudine costante nella società odierna e anche a livello socio-culturale. I dati descritti rivelano i rischi microbiologici a cui i consumatori sono sottoposti quando mangiano fuori casa, a causa della manipolazione inadeguata degli alimenti, della mancata applicazione delle Buone Pratiche di Fabbricazione, dell'uso di acqua contaminata e della mancanza di infrastrutture nei punti di vendita degli alimenti.

About the author

Si è laureata in Chimica Industriale presso l'Università Federale di Maranhão (1980), ha conseguito un master in Tecnologia Alimentare presso l'Università Federale del Ceará (1996) e un dottorato in Scienze Alimentari presso l'Università Federale di Lavras (2004). Attualmente è Professore Associato III presso il Dipartimento di Tecnologia Chimica dell'UFMA.

Product details

• Authors: Adenilde Nascimento Mouchrek, Josilene Lima Serra
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 31.03.2025
• EAN: 9786208813222
• ISBN: 9786208813222
• No. of pages: 60
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > General, dictionaries